Dès que les beaux jours s’installent, ou tout simplement lorsque l’envie d’une douceur glacée se fait sentir en fin de repas, la sorbetière reprend immédiatement du service sur le plan de travail. Faire ses glaces soi-même procure un plaisir incomparable : on maîtrise parfaitement la quantité de sucre, on sélectionne de bons ingrédients du quotidien et on s’amuse à créer des alliances gourmandes que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
Cette version marie la douceur réconfortante d’une crème glacée au café avec le croquant irrésistible d’éclats de pralin. Légère en bouche, équilibrée et rapide à assembler, elle séduit petits et grands sans nécessiter la préparation parfois délicate d’une crème anglaise.
Le secret d’une crème glacée express : le lait concentré non sucré
Traditionnellement, une glace artisanale repose sur une base d’œufs et de lait chaud qu’il faut pocher à la nappe avant de laisser refroidir plusieurs heures. Pour gagner du temps sans faire de compromis sur le velouté, l’utilisation de lait concentré non sucré est une astuce formidable. Sa texture plus dense réduit la formation de cristaux lors du turbinage et apporte un fondant remarquable.
Pour varier les plaisirs fruités lors des journées ensoleillées, vous pouvez aussi alterner avec une classique glace à la fraise ou la fraîcheur estivale d’une glace au melon gorgée de soleil.
Les ingrédients pour un bac de glace familiale
Pour régaler quatre à six personnes, prévoyez simplement :
- 1 boîte de lait concentré non sucré (environ 410 g), placée au réfrigérateur au moins 4 heures à l’avance pour être bien froide ;
- 20 cl de crème liquide entière (au minimum 30 % de matière grasse pour garantir le crémeux) ;
- 100 g de sucre glace ;
- 1 expresso bien serré (refroidi à température ambiante) ou un café fort selon votre goût ;
- 20 à 30 g de pralin en grains (amandes et noisettes caramélisées).
Étapes de préparation
- Le mélange de base : Dans un grand saladier bien froid, versez le lait concentré et la crème liquide. Fouettez doucement pour homogénéiser les deux liquides.
- L’assaisonnement sucré et corsé : Incorporez le sucre glace en pluie à l’aide d’un fouet afin d’éviter les grumeaux. Versez ensuite l’expresso refroidi. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation prenne une jolie couleur caramel clair.
- La touche croustillante : Ajoutez le pralin et remuez délicatement pour le répartir dans la crème.
- Le turbinage : Allumez votre sorbetière et versez-y la préparation. Laissez turbiner entre 25 et 35 minutes, jusqu’à ce que la consistance devienne souple, dense et prise.
Nos conseils de dégustation
Vous pouvez servir cette glace immédiatement à la sortie de la cuve pour une consistance à l’italienne, moelleuse et aérienne. Si vous préférez former de jolies boules bien nettes, transférez la préparation dans un bac hermétique et laissez-la reposer au moins une heure au congélateur.
Au moment de servir, dressez vos coupes avec un filet de sauce chocolat maison, un nuage de crème chantilly ou quelques noisettes concassées supplémentaires. Les amateurs de desserts créatifs trouveront d’ailleurs de nombreuses autres idées originales parmi nos recettes de glaces maison pour renouveler les plaisirs tout au long de l’année.
