Dès que les beaux jours s’installent, le rituel du barbecue reprend ses droits dans le jardin. Si l’on pense immédiatement aux belles pièces de viande marinée ou aux brochettes de poisson, ce sont souvent les garnitures qui transforment un repas ordinaire en un festin convivial. Oubliez le paquet de chips posé à la hâte sur la table : les accompagnements méritent tout autant d’attention pour apporter fraîcheur, croquant et équilibre.
Des salades estivales pleines de peps
Pour contrer la richesse des grillades, rien ne vaut des salades composées vibrantes et désaltérantes. L’association sucrée-salée fait toujours l’unanimité auprès des convives :
- Pastèque et fromage grillé : Découpez de généreux cubes de pastèque bien fraîche, puis associez-les à des tranches de halloumi poêlées ou passées quelques minutes sur la grille. Ajoutez une poignée de feuilles de menthe ciselée, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron vert.
- Salade de fenouil croquant aux agrumes : Émincez finement le bulbe de fenouil à la mandoline. Assaisonnez-le d’une vinaigrette légère au citron et à la mélasse de grenade, agrémentée d’une pincée de sumac pour une note acidulée irrésistible.
- L’inspiration mexicaine avec le maïs grillé : Faites dorer des épis de maïs entiers sur les braises avant d’en détacher les grains. Mélangez-les encore tièdes avec une sauce crémeuse relevée, de la coriandre fraîche et un peu de fromage émietté. Un délice qui rappelle les grandes tablées estivales !
Pour varier les plaisirs froids au fil des repas, n’hésitez pas à préparer également des classiques indémodables à l’avance, comme un grand saladier de taboulé fait maison bien parfumé à la menthe et au persil.
Les légumes et féculents rôtis à la braise
Le grill ne sert pas uniquement à cuire les viandes : les légumes y développent des arômes caramélisés incomparables. Pour compléter vos plats principaux d’été, voici deux préparations faciles à réaliser directement sur la grille :
- Brochettes de pommes de terre au lard : Faites précuire de petites pommes de terre nouvelles à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Enroulez chacune d’elles dans une fine tranche de poitrine fumée, piquez-les sur des brochettes en bois et laissez dorer jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant. Servez avec une sauce aïoli maison ou une crème ciboulette.
- Oignons doux confits au balsamique : Coupez des oignons rouges ou doux en deux, badigeonnez-les d’un mélange de miel et de vinaigre balsamique, puis faites-les cuire doucement en bord de grille. Servez-les fondants avec une cuillerée de ricotta fraîche et quelques cerneaux de noix concassés.
Des touches fruitées et légères en fin de repas
Pour surprendre vos invités, pensez aussi aux fruits grillés en guise d’accompagnement de vos viandes blanches ou volailles. Les quartiers de nectarines ou de pêches dorés rapidement sur les braises se marient à merveille avec une boule de burrata crémeuse, quelques feuilles de basilic et un soupçon de piment d’Espelette.
Pour les marinades et les cuissons à feu vif, veillez toujours à choisir une matière grasse adaptée aux températures élevées ; découvrez par exemple nos conseils pour bien consommer l’huile de tournesol en cuisine afin de réussir toutes vos préparations sans fausse note.