Il y a des petits souvenirs de vacances qui transforment instantanément une après-midi en cuisine. Récemment, une amie m’a fait l’adorable surprise de me rapporter un pot de Salidou directement de Bretagne. Si l’on pense immédiatement à en napper des crêpes ou des gaufres chaudes, mes petites gourmandes à la maison avaient une envie irrépressible de petits gâteaux pour l’heure du thé. L’idée d’associer le fondant d’une pâte traditionnelle à la gourmandise de cette pâte à tartiner au caramel au beurre salé s’est imposée tout naturellement.
Les ingrédients pour une fournée savoureuse
Pour réussir environ une quinzaine de belles madeleines, voici ce dont vous avez besoin dans vos placards :
- 120 g de farine de blé (idéalement de type T55 ou T45)
- 30 g de sucre en poudre (une quantité modérée, car le caramel apporte déjà sa note sucrée)
- 100 g de beurre doux
- 2 belles cuillères à soupe de Salidou (crème de caramel au beurre salé)
- 3 à 4 œufs entiers selon leur calibre
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 à 6 g)
- 1 pincée de fleur de sel (facultative, pour accentuer le contraste)
La préparation pas à pas
- Faites d’abord fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir pour ne pas cuire les œufs lors de l’incorporation.
- Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet sans trop travailler la pâte.
- Versez le beurre fondu refroidi, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et bien brillant.
- Ajoutez enfin les cuillères de Salidou. Mélangez soigneusement pour répartir les arômes de caramel dans l’ensemble de la pâte.
- Remplissez les alvéoles de votre moule à madeleines aux trois quarts, soit environ l’équivalent d’une belle cuillère à soupe par empreinte. Si votre moule n’est pas en silicone, pensez à le beurrer et à le fariner au préalable.
L’astuce essentielle pour réussir la bosse des madeleines
Obtenir une bosse bien rebondie n’est pas une question de hasard, mais de physique culinaire. Tout repose sur le choc thermique entre une pâte très froide et un four saisi à haute température.
Pour garantir une bosse parfaite, placez votre moule garni de pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 à 45 minutes avant l’enfournement.
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Glissez la plaque directement sortie du froid dans le four très chaud pendant 4 minutes : sous l’effet de la chaleur vive, les bords saisissent rapidement tandis que le cœur froid pousse vers le haut. Baissez ensuite immédiatement la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant encore 4 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient joliment dorés.
Variantes et conseils de dégustation
Ces douceurs se dégustent idéalement tièdes, lorsque le cœur reste particulièrement tendre et exhale tous les parfums de crème et de beurre salé. Si vous aimez varier les plaisirs à l’heure du goûter, vous pouvez également alterner avec des Véritables Cookies bien croustillants ou préparer des MUFFINS MIEL ET PRALIN pour régaler toute la famille.
Pour les amateurs de bouchées chocolatées, nos Mini Muffins Pistaches et Chocolat constituent une autre excellente alternative à emporter dans la boîte à goûter des enfants. Conservez vos madeleines dans une boîte en fer hermétique pour préserver leur moelleux pendant deux à trois jours, si les gourmands ne les ont pas toutes dévorées avant !
