Le cake salé est la vedette incontestée des buffets familiaux, des déjeuners sur le pouce et des pique-niques estivaux. Simple à confectionner, facile à transporter et déclinable à l’infini, il sauve bien souvent les invitations improvisées. Cette version au thon et au persil frais mise sur des ingrédients simples du placard tout en offrant une texture d’un moelleux incomparable.
Les ingrédients pour un cake doré et savoureux
Pour régaler une tablée de six à huit convives, prévoyez une base équilibrée qui garantira une belle tenue sans aucune sensation de lourdeur :
- 220 g de farine de blé (type T55 ou T65)
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 3 beaux œufs entiers
- 1 boîte de thon au naturel (environ 140 g à 160 g égoutté)
- 1 bouquet généreux de persil plat bien lavé et séché
- 12 à 15 cl d’huile d’olive de bonne qualité
- 15 cl de lait tiédi (entier ou demi-écrémé)
- 1 pincée de sel fin et quelques tours de moulin à poivre
La préparation pas à pas
La réussite d’un cake réside dans le travail mesuré de la pâte : un mélange rapide évite d’activer excessivement le gluten, ce qui garantit une mie aérée et tendre.
- Préparer le four et le moule : Préchauffez votre four à 180-200°C (thermostat 6-7). Chemisez un moule à cake classique avec un peu de matière grasse et de farine, ou garnissez-le d’une feuille de papier sulfurisé.
- Travailler la base sèche : Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine et la levure chimique pour bien les répartir.
- Incorporer les liquides : Creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs un par un en mélangeant délicatement au fouet. Versez progressivement l’huile d’olive puis le lait tiède, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et sans grumeaux. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de poivre.
- Préparer la garniture : Hachez très finement les feuilles de persil à l’aide d’un petit hachoir manuel ou d’un bon couteau de cuisine. Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le à la fourchette en veillant à conserver quelques morceaux plus volumineux pour la mâche.
- Finaliser l’appareil : Intégrez délicatement le persil émincé et les miettes de poisson dans la pâte à l’aide d’une spatule souple.
- La cuisson : Versez la préparation dans votre moule. Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson. Le dessus doit être joliment doré et la lame d’un couteau plantée au cœur du gâteau doit ressortir sèche et propre.
Nos conseils pour sublimer votre cake salé
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez intégrer une poignée de fromage râpé ou quelques dés de feta pour apporter une note fondante supplémentaire, tout comme dans notre cake à la feta et piment d’Espelette. Si vous préférez des portions individuelles prêtes à picorer, répartissez simplement cette pâte dans des empreintes pour obtenir de petits gâteaux dorés, une alternative pratique comparable à nos muffins aux tomates séchées, parmesan et persil ou aux traditionnels muffins jambon et olives vertes.
Laissez tiédir le cake une quinzaine de minutes avant de le démouler sur une grille. Il se déguste tiède ou complètement refroidi, accompagné d’une salade verte croquante relevée d’une vinaigrette citronnée. Emballé soigneusement dans du film alimentaire après refroidissement, il conserve toute son humidité pendant 48 heures au frais.
