Il arrive très souvent que l’on se retrouve avec quelques blancs d’œufs orphelins au réfrigérateur après avoir préparé une crème anglaise, une mayonnaise maison ou une pâte sablée. Pour éviter le gaspillage tout en se faisant plaisir, le financier reste sans conteste la bouchée reine du goûter. Aujourd’hui, je vous propose une version colorée et résolument gourmande : des financiers parfumés à la pistache, parsemés de délicieuses pépites de chocolat noir.
L’accord parfait entre pistache et chocolat
L’alliance de la pistache et du chocolat est un classique indémodable de la pâtisserie. La rondeur aromatique et légèrement végétale de la pistache s’équilibre idéalement avec l’amertume et le croquant du chocolat noir. Si vous aimez varier les plaisirs autour de ce petit gâteau aux amandes, vous pouvez aussi tester mes financiers à la poudre de spéculoos pour une note plus épicée, ou encore mes petits biscuits au citron pour une touche d’acidité rafraîchissante.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une belle fournée d’une douzaine de mini-financiers, il vous faut peu d’ingrédients, mais de qualité :
- 60 g de poudre d’amandes : base indispensable pour apporter cette texture moelleuse et humide caractéristique.
- 80 g de sucre glace : il permet d’obtenir un grain de pâte très fin et une surface délicatement dorée.
- 30 g de farine de blé : pour donner la juste tenue aux bouchées.
- 3 blancs d’œufs : à température ambiante, simplement battus à la fourchette pour les fluidifier.
- 1 cuillère à café bombée de pâte de pistache pure : préférez une pâte de bonne qualité, sans arôme artificiel superflu.
- 50 g de pépites de chocolat noir : pour ponctuer chaque bouchée d’une touche fondante.
- Option gourmande : 40 g de beurre doux fondu (ou noisette) si vous souhaitez accentuer la texture beurrée traditionnelle du financier classique.
La préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante de préférence.
- Dans un cul-de-poule, commencez par tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Mélangez ces poudres sèches à l’aide d’un fouet à main pour bien les aérer.
- Ajoutez la pâte de pistache ainsi que les blancs d’œufs non montés. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et soyeuse, à la jolie nuance verte.
- Incorporez enfin la majeure partie des pépites de chocolat en réservant une petite poignée pour la finition.
- Déposez votre empreinte en silicone (format mini-financiers, barquettes ou mini-savarins) sur une plaque perforée. Répartissez la préparation dans les alvéoles aux deux tiers de la hauteur.
- Parsemez les dernières pépites de chocolat sur le dessus de chaque gâteau.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre rester bien souple au toucher. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Le secret pour des pépites bien réparties
L’astuce pratique : placez vos pépites de chocolat au congélateur pendant une trentaine de minutes avant de les incorporer à votre pâte. Saisies par le froid, elles ne fondront pas immédiatement à la cuisson et ne tomberont pas toutes au fond du moule. C’est un réflexe qui fonctionne aussi à merveille pour les brioches ou pour garnir un fondant au chocolat de pépites intactes.
Dégustez ces petites douceurs tièdes ou complètement refroidies, accompagnées d’un café bien serré ou d’un thé léger. Conservés dans une boîte métallique fermée, ils gardent tout leur moelleux pendant deux à trois jours sans problème.
