Gâteau au chocolat et crème de marron : la recette fondante et rapide

Il y a des associations en pâtisserie qui relèvent de la pure magie, et le duo chocolat noir et crème de marrons en fait assurément partie. J’avais découvert l’ébauche de cette formule lors d’une réunion culinaire et, sitôt rentrée à la maison, j’ai eu envie de la tester et de l’adapter à mon goût. Le résultat est une douceur réconfortante, très peu farinée, qui offre une texture à la fois dense, humide et aérienne grâce à la poudre d’amandes.

Si vous appréciez les desserts généreux comme le Fondant au Chocolat traditionnel ou les textures denses d’un Cake au chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé, cette variante parfumée aux marrons saura très vite se faire une place de choix dans votre carnet de recettes familiales.

Les ingrédients pour un moule de 20 à 22 cm

Pour réussir ce gâteau, privilégiez des ingrédients de bonne qualité, notamment pour le chocolat et la purée de marrons sucrée :

• 170 g de chocolat noir pâtissier (entre 52 % et 65 % de cacao selon votre goût)
• 100 g de crème de marrons vanillée
• 50 g de beurre doux
• 4 œufs entiers (calibre moyen, à température ambiante)
• 50 g de sucre en poudre (la crème de marrons apportant déjà une douceur naturelle)
• 50 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine de blé (type T45 ou T55)
• 5 g de levure chimique (environ un demi-sachet)
• 1 pincée de sel fin pour sublimer les arômes

Étapes de préparation pas à pas

1. Préchauffez votre four traditionnel à 180 °C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement votre moule, ou tapissez-le de papier cuisson.
2. Hachez grossièrement le chocolat noir. Déposez-le dans un récipient adapté avec le beurre coupé en dés, puis faites fondre l’ensemble au micro-ondes pendant 1 minute 30 à puissance moyenne (ou au bain-marie à feu doux). Mélangez à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse et brillant.
3. Incorporez la crème de marrons au chocolat fondu tiède, en fouettant délicatement pour homogénéiser la pâte.
4. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en veillant à bien émulsionner entre chaque ajout. Versez le sucre ainsi que la poudre d’amandes, puis mélangez.
5. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus de la préparation. Remuez à l’aide d’une maryse juste ce qu’il faut pour amalgamer les poudres sans trop travailler la pâte.
6. Versez l’appareil dans votre moule et lissez la surface.

Quelle cuisson choisir : four classique ou micro-ondes ?

Cette recette a la particularité de s’adapter à deux modes de cuisson très différents selon le temps dont vous disposez :

Au four traditionnel : Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180 °C. La lame d’un couteau plantée au cœur doit ressortir à peine humide pour conserver tout le fondant intérieur. La croûte extérieure sera joliment croustillante.

Au micro-ondes (version express) : Si vous utilisez un moule en silicone adapté, faites cuire à pleine puissance (environ 750 Watts) pendant 6 minutes 30. Laissez reposer 5 minutes dans le micro-ondes éteint avant de démouler. La texture se rapproche alors davantage d’un pudding moelleux et très tendre.

Idées de dégustation

Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante. Il s’accorde merveilleusement bien avec une crème anglaise maison bien vanillée, une boule de glace à la poire ou tout simplement une tasse de thé fumant. Pour varier les plaisirs lors d’un goûter d’automne, vous pouvez aussi le proposer aux côtés d’un GATEAU AUX POIRES ET PEPITES DE CHOCOLAT pour ravir petits et grands gourmands.