S’il y a bien une odeur réconfortante le week-end, c’est celle de la viennoiserie tiède qui embaume la cuisine. Si vous avez l’habitude de réaliser vos pâtes levées à la main ou en machine à pain, tester le pétrissage au robot cuiseur est une véritable révélation. Rapide, efficace et régulier, le robot permet d’obtenir un réseau de gluten parfait en un clin d’œil. Cette recette de brioche au Thermomix deviendra vite votre incontournable pour le petit-déjeuner et le goûter des enfants.
Les ingrédients pour une belle brioche familiale
Pour confectionner une généreuse brioche tressée ou moulée, prévoyez des ingrédients à température ambiante :
- Farine de blé : 600 g (privilégiez une farine riche en gluten, comme la T45 ou une farine de gruau).
- Lait tiédi : 280 g (de préférence demi-écrémé ou entier).
- Levure de boulanger déshydratée : 2 sachets (environ 10 à 11 g).
- Sucre en poudre : 75 g.
- Beurre doux : 75 g coupé en petits dés, bien ramolli.
- Œuf : 1 œuf entier de calibre moyen.
- Arôme : 1 belle cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Sel fin : 1 bonne pincée (environ 5 g).
- Pour la dorure : un jaune d’œuf délayé dans une cuillère de lait, ou simplement un peu de lait sucré.
Préparation pas à pas au robot
- Activation de la levure : Versez le lait et la levure boulangère dans le bol de votre robot. Chauffez pendant 2 minutes 30 à 37 °C, à la vitesse 1. Cette étape tiédit doucement le liquide et réveille les ferments sans risquer de les brûler.
- Le pétrissage : Ajoutez ensuite dans le bol la farine, le sucre, l’œuf entier, l’eau de fleur d’oranger et le beurre mou. Terminez toujours par la pincée de sel en surface, en évitant le contact direct immédiat avec le fond du bol où se trouve la levure délayée. Verrouillez le couvercle et lancez le mode « Pétrin » (ou fonction épi) pendant 2 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et très légèrement collante.
- La première pousse (le pointage) : Transvasez la pâte dans un grand saladier propre. Couvrez d’un linge propre ou d’un film étirable et laissez gonfler pendant environ 1 heure dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air. Le pâton doit doubler de volume.
- Façonnage et seconde pousse : Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez doucement en appuyant avec la paume de la main. Divisez la pâte selon vos envies : trois boudins pour une tresse classique, de petites boules régulières serrées dans un moule à cake, ou une grande couronne. Disposez votre création sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule beurré. Laissez pousser une seconde fois durant 1 heure.
- Dorure et cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante ou traditionnelle selon vos habitudes). Badigeonnez délicatement la surface au pinceau avec la dorure choisie sans écraser la pâte levée. Enfournez pour 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la croûte soit joliment ambrée.
Mes astuces pour une mie encore plus filante
Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer le dessus de votre brioche de gros sucre perlé juste avant l’enfournement, ou incorporer des pépites de chocolat noir au moment du dégazage. Si vous appréciez les pâtes moelleuses du petit-déjeuner, vous aimerez également découvrir notre recette de brioche à la mie extra filante ou encore notre préparation de pain de mie au Thermomix, parfaite pour les toasts du matin.
Pour conserver votre viennoiserie plusieurs jours sans qu’elle ne sèche, emballez-la soigneusement dans un torchon propre ou glissez-la dans un sac hermétique dès qu’elle a totalement refroidi. Retrouvez bien d’autres idées boulangères et familiales au sein de nos recettes au Thermomix !
