S’il existe un dessert qui évoque immédiatement le réconfort des goûters en famille et les douces odeurs de verger, c’est bien la tarte normande. Avec son lit de pommes tendres nappé d’un appareil onctueux à la crème, ses notes discrètes de Calvados et sa couverture d’amandes effilées croustillantes, elle fait l’unanimité auprès des petits comme des grands gourmands.
Les ingrédients pour un moule de 26 à 28 cm
Pour réussir cette merveille, misez sur de bons produits frais du marché :
- Pour la pâte brisée maison : 150 g de farine de blé (T55 ou T65), 75 g de beurre demi-sel froid coupé en dés, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, une pincée de sel fin et 50 g d’eau froide.
- Pour la garniture aux fruits : 3 à 4 belles pommes rustiques tenant bien à la cuisson (comme la Boskoop, la Reine des reinettes ou la Jonagold).
- Pour la crème normande : 3 œufs entiers, 100 g de sucre semoule (ou sucre de canne blond), 100 g de crème fraîche épaisse entière de Normandie, 100 g de poudre d’amandes douces, 2 cuillères à soupe de Calvados (ou de rhum ambré selon vos préférences), et une belle poignée d’amandes effilées pour la finition.
Étape 1 : Le façonnage de la pâte brisée
Une pâte maison apporte un croquant incomparable. Si vous possédez un robot culinaire, versez l’ensemble des éléments de la pâte brisée dans la cuve et lancez le pétrissage pendant une trentaine de secondes, puis donnez une brève impulsion en sens inverse pour détacher la pâte sans la chauffer, exactement comme on le fait pour un bon pain de mie au Thermomix.
À la main, sablez rapidement la farine et le beurre du bout des doigts, puis incorporez l’eau et la vanille pour former une boule homogène. Foncez immédiatement votre moule à tarte préalablement beurré, piquez généreusement le fond à l’aide d’une fourchette, puis laissez reposer le fond de tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour éviter que les bords ne s’affaissent à la cuisson.
Étape 2 : Dressage des fruits et appareil gourmand
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en lamelles régulières. Disposez les fruits harmonieusement en rosace sur le fond de pâte froide. Si vous appréciez varier les textures fruitées, vous pouvez aussi explorer notre tarte aux pommes et graines de pavot pour une alternative originale.
Dans un saladier ou dans le bol du mixeur, fouettez vivement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la poudre d’amandes et le Calvados. Mélangez délicatement pour obtenir une crème lisse et veloutée. Versez cette préparation sur les pommes, en veillant à bien combler tous les interstices, puis parsemez la surface avec les amandes effilées.
Cuisson et dégustation
Enfournez à mi-hauteur pendant environ 30 à 35 minutes. La surface doit être joliment dorée et la crème prise mais encore moelleuse au centre. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Cette tarte se savoure tiède ou fraîche, éventuellement escortée d’une touche de crème crue fermière. Pour les inconditionnels de desserts de boulangerie traditionnels, elle rivalise sans peine avec un délicieux flan pâtissier au chocolat pour couronner un repas de fête.
