S’il y a bien un dessert du dimanche qui rassemble tout le monde autour de la table, c’est la tarte aux pommes ! Pour changer de la traditionnelle version à la compote, voici une variation gourmande découverte dans la presse culinaire et adoptée immédiatement dans mon carnet de recettes : une base croustillante, une crème pâtissière vanillée ponctuée de graines de pavot et de fines tranches de fruits fondants. Les petites graines apportent une texture délicatement croquante sous la dent qui transforme complètement la dégustation.
Les ingrédients pour régaler la tablée
Pour confectionner ce dessert chez vous, prévoyez des ingrédients simples du quotidien :
- 1 rouleau de pâte sablée (ou encore mieux, une pâte sablée maison réalisée avec du beurre doux et une pointe de sel) ;
- 4 belles pommes de saison (les variétés acidulées et à chair ferme comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou la Golden conviennent à merveille) ;
- 50 g de graines de pavot bleu ;
- 500 ml de lait demi-écrémé ;
- 40 g de farine de blé (ou de fécule de maïs pour plus de légèreté) ;
- 2 œufs entiers et 2 jaunes ;
- 70 g de sucre en poudre ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- Un peu de sucre supplémentaire pour saupoudrer avant la cuisson.
Préparation pas à pas
1. Le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Foncez un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé avec votre pâte sablée. Piquez généreusement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle de manière irrégulière, puis placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Le froid permet à la pâte de garder une belle tenue à la cuisson.
2. La crème pâtissière au pavot (au robot ou à la casserole)
Pour les utilisateurs de robot culinaire, le montage est d’une grande simplicité : versez dans la cuve le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les graines de pavot. Programmez 7 minutes à 90°C sur une vitesse intermédiaire. Dès l’arrêt, mixez quelques secondes à vitesse rapide pour obtenir une texture parfaitement veloutée et homogène.
Sans robot, fouettez vivement dans un saladier les œufs et les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis délayez avec le lait tiédi. Transvasez dans une casserole à feu doux et fouettez sans vous arrêter jusqu’aux premiers bouillons et à l’épaississement de la crème. Hors du feu, incorporez simplement les graines de pavot en mélangeant avec une spatule.
3. Le dressage et la cuisson
Versez directement la crème chaude sur votre fond de tarte. Lavez soigneusement vos pommes, puis coupez-les en quartiers fins sans retirer la peau si elles sont issues d’une filière biologique, ce qui apporte un très joli contraste visuel une fois cuit. Disposez les tranches de pommes harmonieusement sur la crème, en rosace bien serrée. Saupoudrez la surface d’un voile de sucre et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient joliment dorés et les fruits tendres.
Conseils de dégustation
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la servir : la crème pâtissière gagne en fermeté en tiédissant, rendant la découpe des parts beaucoup plus nette. Si vous aimez les desserts alliant textures onctueuses et bases sablées, vous pouvez également découvrir notre recette de tarte au chocolat ou encore tester notre flan pâtissier au chocolat pour un goûter tout aussi réconfortant. Retrouvez tous les détails et variantes de cette préparation sur la page consacrée à la recette de tarte aux pommes et pavot.
