S’il y a bien une douceur qui fait l’unanimité à la maison à l’heure du goûter, c’est le riz au lait. C’est le dessert réconfortant par excellence, celui qui nous replonge instantanément en enfance. Pour changer de la recette traditionnelle parfumée à la vanille ou de mon délicieux riz au lait au caramel, j’ai voulu faire plaisir à ma tribu en y incorporant du bon chocolat noir fondu. Le résultat ? Une crème onctueuse, intense et tout simplement irrésistible pour les passionnés de cacao.
Les ingrédients pour un riz au lait chocolaté réussi
La réussite de ce dessert repose sur des ingrédients simples mais choisis avec soin pour garantir une consistance bien crémeuse :
- 750 ml de lait : optez de préférence pour du lait entier, qui apporte un velouté incomparable. Le lait demi-écrémé fonctionne aussi très bien pour une version un peu plus légère.
- 100 g de riz rond : le riz rond spécial dessert (ou à défaut un riz arborio pour risotto) est indispensable. Sa richesse en amidon permet de lier la crème sans ajouter d’épaississant.
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre : ajustez la quantité selon votre goût et l’intensité de votre chocolat.
- 100 g de chocolat noir pâtissier : privilégiez un chocolat entre 55 % et 65 % de cacao pour un parfait équilibre entre amertume et gourmandise.
- 1 petite pincée de sel : le secret des gourmands pour sublimer les arômes du chocolat.
Méthode 1 : La cuisson sans surveillance à la machine à pain
Pour les journées bien remplies où l’on manque de temps pour rester devant les fourneaux, la machine à pain (MAP) est une alliée magique. Elle brasse doucement le mélange tout en chauffant, sans jamais faire attacher le fond de la cuve.
- Hachez grossièrement les carrés de chocolat noir pour faciliter leur fonte.
- Versez le lait, le sucre, le riz rond, la pincée de sel et les morceaux de chocolat directement dans la cuve de votre machine à pain munie de sa pâle de pétrissage.
- Sélectionnez le programme « confiture » ou « dessert » (selon les modèles, ce cycle dure généralement entre 1 h 15 et 1 h 25).
- À la fin du programme, vérifiez la cuisson : le riz doit être tendre et la crème encore un peu liquide, car la préparation va épaissir considérablement en refroidissant.
- Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et laissez tiédir à température ambiante avant de placer au frais.
Méthode 2 : La version traditionnelle à la casserole
Si vous ne possédez pas d’appareil électroménager, la version traditionnelle reste très simple et permet de maîtriser la texture au grain près :
- Dans une casserole à fond épais, versez le lait avec le sucre et la pincée de sel. Portez à légers frémissements.
- Ajoutez le riz en pluie sans l’avoir rincé au préalable (pour préserver son amidon naturel).
- Baissez le feu au minimum et laissez mijoter tout doucement pendant environ 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement à la cuillère en bois pour éviter que le riz n’accroche.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chocolat noir haché. Remuez délicatement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et homogène.
- Retirez du feu lorsque le riz est bien moelleux et versez dans vos coupes de service.
Mes petites astuces de dégustation
Ce dessert se savoure tiède pour un réconfort immédiat, ou bien très frais après quelques heures au réfrigérateur. Si vous préparez un goûter festif pour vos enfants, vous pouvez l’accompagner d’une part de brioche aux pépites de chocolat tiède ou varier les plaisirs chocolatés avec un flan pâtissier au chocolat pour le dimanche suivant.
