Il y a des jours où choisir entre deux douceurs relève du véritable casse-tête. D’un côté, l’intensité réconfortante d’un gâteau au chocolat noir bien dense ; de l’autre, la fraîcheur fondante et légèrement vanillée d’une crème au fromage frais. Pour mettre tout le monde d’accord autour de la table du goûter, ce gâteau réunit le meilleur des deux univers. Si vous aimez déjà l’esprit du brownie cheesecake, cette version ultra fondante va vite devenir un classique dans votre carnet personnel.
Les ingrédients pour un grand moule rectangulaire
Pour obtenir un bel équilibre entre les saveurs, prévoyez un moule d’environ 20 x 30 cm, idéalement tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Pour la préparation au chocolat :
- 300 g de chocolat noir pâtissier (autour de 65 à 70 % de cacao pour une belle profondeur)
- 200 g de beurre doux de bonne qualité
- 6 œufs entiers à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de farine de blé (type T55)
- 1 belle pincée de fleur de sel
Pour l’appareil à cheesecake :
- 250 g de ricotta égouttée
- 150 g de fromage à la crème (nature, à tartiner type Saint Môret ou Philadelphia)
- 120 g de crème fraîche épaisse entière
- 2 œufs entiers
- 4 cuillères à soupe de sucre vanillé maison (ou de sucre fin avec une pointe d’extrait de vanille)
- 2 cuillères à soupe rases de farine
La réalisation pas à pas
1. L’appareil crémeux au fromage
Dans un saladier ou le bol d’un robot muni du fouet, réunissez la ricotta, le fromage à la crème, la crème fraîche épaisse, le sucre vanillé, les œufs et la farine. Battez l’ensemble pendant quatre à cinq minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, fluide et homogène. Réservez cette préparation au réfrigérateur le temps de vous occuper de la pâte au chocolat.
2. Le fondant au chocolat noir
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Coupez le beurre en dés et hachez grossièrement le chocolat noir. Faites fondre le tout doucement au bain-marie ou dans une casserole à fond épais sur feu très doux, en remuant pour obtenir un mélange brillant. Laissez tiédir quelques instants.
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vivement les six œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Versez ensuite le chocolat fondu tout en remuant. Incorporez enfin la farine tamisée et la pincée de sel à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte pour préserver son moelleux.
3. Le montage et la cuisson
Beurrez généreusement votre moule rectangulaire ou recouvrez-le de papier sulfurisé. Versez d’abord les deux tiers de la pâte au chocolat dans le fond et lissez la surface. Déposez ensuite délicatement toute la préparation au cheesecake par-dessus. Pour finir, répartissez le reste de pâte au chocolat par touches sur le dessus, puis créez un joli motif marbré en passant la lame d’un couteau ou les dents d’une fourchette en zig-zag.
Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. Le pourtour doit être bien pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Ne prolongez pas la cuisson pour garantir cette texture fondante en bouche.
Le secret du repos
Comme pour beaucoup de nos recettes de desserts gourmands, la patience fait toute la différence. À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir totalement à température ambiante, puis placez-le au frais pour une nuit entière (ou au minimum 6 heures). Ce repos permet aux arômes de chocolat de s’intensifier et à la couche de cheesecake de développer une texture ferme et soyeuse. Découpez-le ensuite en petits carrés bien nets pour le service, et retrouvez toutes nos idées sucrées directement sur l’accueil du blog.
