S’il existe un morceau généreux capable d’embaumer toute la maison pendant sa préparation, c’est bien la souris d’agneau. Naturellement gélatineuse et entourée d’un os qui diffuse ses sucs à la cuisson, elle devient incroyablement moelleuse lorsqu’on prend le temps de la laisser mijoter. Cette recette marie la richesse de la viande à la douceur du miel et à la chaleur d’un mélange d’épices soigneusement dosé.
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler deux à trois convives avec ce plat chaleureux, prévoyez :
- 2 belles souris d’agneau bien charnues
- 4 carottes coupées en rondelles épaisses
- 1 gros oignon jaune finement émincé
- 3 gousses d’ail pelées et écrasées
- 1/2 litre de bouillon de volaille et 1/2 litre de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de miel (un miel toutes fleurs ou d’acacia fonctionne à merveille)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curry doux et 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée généreuse de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil plat frais ciselé
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez les souris d’agneau et faites-les dorer sur chaque face pendant plusieurs minutes. Cette étape est cruciale pour caraméliser les sucs et enfermer les sucs de cuisson.
- Faire suer les aromates : Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé et le persil ciselé. Laissez suer une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour que les oignons deviennent translucides sans brûler.
- Mouiller et épicer : Versez l’ensemble des bouillons chauds. Incorporez le miel, les graines de cumin, le paprika, le curry et le gingembre. Assaisonnez modérément en sel (les bouillons étant déjà salés) et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Laisser mijoter doucement : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant deux heures. La viande doit cuire à frémissement constant, sans ébullition brutale.
- Réduire la sauce et cuire les légumes : Pour la dernière heure de cuisson, ajoutez les carottes en rondelles et retirez le couvercle ou laissez-le entrouvert. Le bouillon va réduire, s’épaissir et se concentrer en saveurs, tandis que les carottes deviendront délicieusement fondantes en s’imprégnant des épices.
Conseils de dégustation et accompagnements
Au terme des trois heures de cuisson, la chair doit se détacher sans effort à la simple pression d’une cuillère. Vous pouvez retrouver tous les secrets d’une version similaire dans notre recette de souris d’agneau confites aux épices.
Pour accompagner ce plat riche en sauce, plusieurs options s’offrent à vous. Une purée maison au beurre demi-sel, une semoule fine aux raisins secs ou encore un onctueux risotto crémeux feront merveille pour absorber ce jus parfumé. N’hésitez pas à parcourir notre sélection de plats principaux mijotés pour d’autres idées de repas du dimanche à partager en famille.