S’il y a bien une douceur qui évoque instantanément les souvenirs de cour de récréation et les réconforts du mercredi après-midi, c’est ce fameux gâteau superposant couches blondes et brunes. Préparer un Napolitain maison est bien plus simple qu’il n’y paraît et offre une fraîcheur incomparable par rapport aux versions industrielles. Pour un goûter d’anniversaire, un pique-nique ou simplement pour faire pétiller les yeux des petits comme des grands gourmands, cette recette généreuse fait toujours l’unanimité.
Les secrets d’un biscuit moelleux
Le secret de la réussite réside dans une pâte à gâteau au yaourt retravaillée pour obtenir une texture à la fois dense, fine et extrêmement fondante. En divisant la préparation en deux parts égales, on parfume une moitié à la vanille et l’autre au cacao non sucré, détendu avec un soupçon d’eau chaude pour conserver toute sa souplesse à la cuisson. Comme pour un savoureux cake aux carambars, le secret réside dans le dosage précis des matières grasses et du sucre pour assurer une excellente tenue au montage.
Les ingrédients nécessaires
Pour les génoises :
- 1 pot de yaourt nature (le pot servira de mesure)
- 3 pots de sucre (dont 4 sachets de sucre vanillé pour parfumer)
- 4 pots de farine de blé
- 1/2 pot d’huile neutre de tournesol
- 4 œufs entiers
- 3/4 d’un sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 5 cuillères à soupe d’eau bien chaude
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille de Madagascar
Pour la garniture chocolatée :
- 150 g de lait concentré sucré
- 5 cuillères à soupe de poudre de cacao amer
Pour la finition glacée :
- 110 g de sucre glace tamisé
- 2 cuillères à soupe d’eau tiède
- Des vermicelles en chocolat noir
Préparation et montage pas à pas
Commencez par préchauffer votre four à 190°C. Dans un grand saladier, mélangez vigoureusement le yaourt, les sucres, les œufs battus et l’huile. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées jusqu’à obtenir un ruban parfaitement lisse.
Séparez la pâte en deux portions rigoureusement égales à l’aide d’une balance de cuisine. Dans le premier bol, incorporez l’extrait de vanille. Dans le second, délayez le cacao amer avec les cinq cuillères d’eau chaude avant de l’ajouter à la préparation. Étalez la pâte vanillée sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé sur environ un centimètre d’épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple et à peine doré, selon une technique assez proche de celle d’un roulé au lemon curd. Laissez tiédir, démoulez délicatement, puis faites cuire la plaque chocolatée de la même manière.
Pour la crème intermédiaire, mélangez simplement le lait concentré sucré avec le cacao jusqu’à consistance onctueuse. Découpez chaque grand biscuit en deux dans la largeur pour former quatre rectangles identiques.
L’assemblage et les finitions
Montez le gâteau en alternant : une couche au chocolat, une fine couche de crème cacaotée étalée à la spatule, une couche vanille, de la crème, puis renouvelez l’opération pour finir par un rectangle à la vanille.
Préparez ensuite le glaçage blanc en délayant le sucre glace avec l’eau tiède pour former une pâte souple mais nappante. Étalez-le sans attendre sur le dessus du gâteau, puis parsemez généreusement de vermicelles chocolatés. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes afin que le glaçage prenne bien. Pour un petit-déjeuner tout aussi régressif, vous pouvez aussi vous tourner vers une moelleuse brioche marbrée qui ravira toute la tablée.
