S’il existe une pâtisserie capable de nous replonger instantanément en enfance, c’est bien le fameux cake aux Carambars. Avec son arôme envoûtant de caramel chaud et sa mie dorée d’une tendresse infinie, ce grand classique des goûters familiaux fait toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands gourmands. Tout comme un bon cake chocolat banane bien réconfortant, cette douceur se prête aussi bien aux réunions de bureau qu’aux pauses-café improvisées le week-end.
Les ingrédients pour un cake fondant au caramel
Pour préparer ce gâteau dans un moule standard (environ 24 à 26 cm), voici les proportions idéales :
- 20 Carambars originaux (au caramel traditionnel)
- 150 g de beurre doux
- 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 150 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 140 g de sucre en poudre (les bonbons apportant déjà une belle touche sucrée, on peut réduire légèrement la quantité classique)
- 1 demi-sachet de levure chimique (environ 5 à 6 g)
- 1 pincée de sel fin pour sublimer la saveur du caramel
La préparation pas à pas
1. La fonte douce des caramels
Commencez par déballer soigneusement vos vingt confiseries (l’occasion idéale de lire une ou deux blagues au passage). Dans une casserole à fond épais, déposez les bâtonnets de caramel, le beurre coupé en morceaux et les 10 cl de lait. Faites chauffer l’ensemble à feu très doux en remuant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Il est primordial de ne pas brusquer la cuisson : le caramel doit fondre doucement sans accrocher ni bouillir, jusqu’à former une sauce onctueuse et homogène. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
2. L’appareil à gâteau
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Dans un saladier, fouettez vivement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique en mélangeant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
3. Le mélange et la cuisson
Versez le coulis tiède de caramel et de beurre sur l’appareil aux œufs, puis amalgamez le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et satinée. Si vous utilisez un moule en silicone, rincez-le simplement à l’eau froide ; pour un moule en fer ou en céramique, pensez à bien le beurrer et le fariner. Transvasez la pâte et enfournez à mi-hauteur pendant environ 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plongez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche et propre.
Astuces pour réussir et conserver votre cake
Attendez impérativement une vingtaine de minutes avant de démouler votre gâteau. Le caramel chaud rend la mie fragile à la sortie du four ; en tiédissant, le cake prendra toute sa tenue tout en conservant une humidité incomparable. Ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours enveloppé dans un film alimentaire ou sous une cloche.
Pour composer une table de goûter généreuse avec d’autres douceurs individuelles, vous pouvez accompagner ce dessert de quelques financiers à la poudre de spéculoos ou d’une part de gâteau au chocolat et crème de marron. Régalez-vous !
