Le retour des fraises parfumées sur les étals annonce toujours des moments gourmands en famille. Pour faire honneur à ce fruit rouge adoré des petits comme des grands, pourquoi se limiter à une seule recette ? Je vous propose aujourd’hui un joli duo sucré : une version cuite et réconfortante avec un clafoutis individuel délicatement parfumé à l’amande, et une version fraîche et aérienne avec un tiramisu estival monté en verrines.
Le petit clafoutis aux fraises et poudre d’amandes
Le clafoutis n’est pas réservé aux cerises traditionnelles. Cuisinée au four, la fraise compote doucement et libère ses sucs dans un appareil moelleux. L’ajout d’amande apporte une note ronde qui équilibre l’acidité naturelle du fruit.
Ingrédients pour 4 ramequins individuels
- Une barquette de fraises fraîches (environ 250 g)
- 2 gros œufs entiers
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre blond
- 2 cuillères à soupe rases de farine de blé
- 20 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 2 belles pincées de poudre d’amandes
- Quelques amandes effilées pour la finition
- Une noisette de beurre pour graisser les ramequins
Préparation et cuisson
- Allumez votre four pour le faire préchauffer à 180°C (thermostat 6). Graissez généreusement vos ramequins avec un peu de beurre.
- Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau fraîche, épongez-les dans un linge propre, puis retirez les pédoncules. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un cul-de-poule ou au mixeur, fouettez vivement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la texture devienne légèrement mousseuse.
- Tamisez la farine au-dessus du mélange, fouettez à nouveau, puis versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Terminez en incorporant la poudre d’amandes.
- Versez cette pâte fluide dans vos ramequins, puis déposez harmonieusement les demi-fraises sur le dessus. Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. La surface doit être joliment dorée. Dégustez tiède ou à température ambiante, selon vos envies.
Si vous appréciez les entremets légers et onctueux à base de fruits rouges, n’hésitez pas à jeter un œil à notre recette de mousse de fraise au mascarpone pour d’autres inspirations fraîches.
Le tiramisu express aux fraises fraîches en verrines
Ce dessert sans cuisson met en valeur la fraîcheur du fruit grâce à un coulis minute et une crème onctueuse. Servi en portions individuelles, il fait toujours l’unanimité à la fin d’un repas dominical, tout comme notre version ludique du tiramisu aux fraises Tagadas.
Ingrédients pour 4 à 6 verrines
- 500 g de fraises bien sucrées
- 250 g de mascarpone crémeux
- 3 œufs très frais
- 90 g de sucre en poudre
- Une dizaine de biscuits boudoirs ou de biscuits à la cuillère
- Quelques feuilles de menthe pour la touche finale
Montage et repos
- Lavez, séchez et équeutez l’ensemble des fraises. Réservez-en environ un tiers pour préparer le coulis en les mixant finement avec une petite cuillère de sucre si nécessaire. Émincez le reste des fruits en dés ou en fines lamelles.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le ruban se forme, puis détendez le mascarpone et incorporez-le jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dès qu’ils prennent du volume, serrez-les avec les 40 g de sucre restants pour obtenir une meringue brillante.
- À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs battus à la crème au mascarpone, en soulevant la masse du bas vers le haut afin de préserver l’air.
- Cassez les biscuits en morceaux au fond de vos verrines. Nappez-les généreusement de coulis pour les imbiber. Ajoutez une couche de crème, puis répartissez les morceaux de fraises. Recouvrez d’une dernière couche de crème.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir. Au moment d’apporter les verrines à table, décorez le sommet d’une demi-fraise et d’une feuille de menthe ciselée.
Pour les amateurs de textures crémeuses et de verrines variées, découvrez également notre carnet de douceurs dans la catégorie des mousses et crèmes maison pour régaler toute la tablée.
