Le crumble n’est pas réservé aux desserts fruités ! Si l’on craque facilement pour un crumble de pommes au caramel au beurre salé à l’heure du goûter, sa déclinaison salée réserve d’aussi belles surprises sur la table du dîner. Cette recette de filets de colin en crumble permet de réconcilier toute la tablée avec le poisson blanc, grâce à un contraste parfait entre la chair fondante du poisson et le croquant d’une chapelure parfumée au parmesan et à l’amande.
Les ingrédients pour 4 personnes
Ce plat familial se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples du placard :
- 4 pavés ou beaux filets de colin (frais ou décongelés)
- 100 g de farine de blé
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 80 g de beurre demi-sel mou (à température ambiante)
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- Quelques tours de moulin à poivre
- Facultatif : une pincée d’origan séché ou de thym frais
Préparation étape par étape
1. Préparation du poisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Si vous utilisez des pavés de colin surgelés, veillez à les décongeler complètement à l’avance au réfrigérateur. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : un poisson bien séché évite de rendre trop d’eau pendant la cuisson, garantissant ainsi un crumble bien croustillant.
Déposez les morceaux de poisson côte à côte au fond d’un plat allant au four préalablement beurré ou huilé. Salez et poivrez légèrement la chair.
2. Confection de la pâte à crumble salée
Dans un saladier, déposez la farine, la poudre d’amandes, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Du bout des doigts (ou à l’aide d’un petit robot hachoir par brèves impulsions), sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, semblable à du gros sable ou à de petites miettes. Veillez à ne pas trop amalgamer la pâte pour conserver de jolis morceaux croustillants.
3. Montage et cuisson
Répartissez uniformément la pâte à crumble sur l’ensemble des pavés de poisson en tassant à peine. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes de cuisson à 180°C. La croûte doit prendre une jolie couleur dorée et le poisson doit être cuit à cœur tout en restant moelleux. Si le crumble dore trop vite, déposez une feuille de papier cuisson sur le plat pour les 5 dernières minutes.
Nos astuces pour réussir et varier la recette
Le colin, tout comme le lieu noir ou le cabillaud, est un poisson maigre à la saveur discrète qui accueille parfaitement les saveurs corsées du fromage et la douceur de la poudre d’amandes. Si vous cherchez d’autres inspirations marines faciles pour le quotidien, découvrez également notre sélection dans la rubrique recettes de poissons, comme les fameux pavés de saumon gratinés aux champignons.
Pour accompagner ce plat complet, servez-le avec une fondue de poireaux fondante, une tombée d’épinards frais à la crème, ou tout simplement un riz basmati parfumé et une belle salade verte bien assaisonnée.
