S’il y a bien une douceur qui évoque instantanément les brunchs cosy du dimanche matin, c’est le muffin anglais. Avec sa mie généreuse, moelleuse et pleine de petites alvéoles prêtes à accueillir une noisette de beurre fondant, il transforme le réveil en un pur moment de plaisir. Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, ils sont d’une simplicité désarmante à réaliser à la maison et ne demandent même pas d’allumer le four, puisqu’ils se cuisent traditionnellement à la poêle.
Les ingrédients pour réussir vos muffins anglais
Pour confectionner une dizaine de beaux muffins bien dodus, vous aurez besoin d’ingrédients de base que l’on a tous sous la main dans nos placards :
- 450 g de farine de blé (une farine T55 ou T65 standard convient parfaitement)
- 280 ml de lait tiède (ou un mélange moitié lait, moitié eau selon vos préférences)
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure sèche de boulanger)
- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre (pour aider la levure à s’activer)
- 1 cuillère à café de sel fin
- Un peu de semoule de blé fine ou de farine de maïs pour le saupoudrage
Pétrissage et première pousse
La préparation de la pâte est très rapide, que vous utilisiez une machine à pain, un robot pâtissier ou simplement vos mains avec un peu d’énergie. Si vous aimez boulanger comme pour une brioche à la mie extra filante, le principe reste le même : il faut développer le réseau de gluten.
Délayez la levure fraîche dans une partie du lait tiédi (attention à ne pas dépasser 35 °C pour ne pas neutraliser les levures). Dans votre cuve ou votre saladier, déposez la farine, le sel et le sucre en prenant soin que le sel ne touche pas directement la levure. Ajoutez le lait et lancez le pétrissage pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante. Couvrez d’un linge propre et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant environ une heure à une heure et demie.
Façonnage et temps de repos
Une fois que la pâte a bien gonflé, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume de la main sur un plan de travail fariné. Étalez-la au rouleau ou à la main en conservant une épaisseur généreuse d’environ 1 centimètre : c’est le secret pour obtenir des pains bien épais.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un simple verre à eau d’environ 7 à 8 centimètres de diamètre, découpez des disques réguliers. Rassemblez les chutes de pâte, reformez une boule sans trop la pétrir, réétalez et renouvelez l’opération. Déposez vos disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement saupoudrée d’un peu de semoule de blé fine. Saupoudrez également le dessus des disques. Couvrez et laissez pousser à nouveau pendant 30 minutes.
La cuisson douce à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, légèrement graissée avec un essuie-tout beurré si nécessaire. Déposez délicatement les ronds de pâte sans les tasser.
Faites cuire à feu très doux pendant 4 à 5 minutes par face. Les muffins doivent doubler de volume et arborer une jolie croûte dorée sans brûler. Si votre feu est trop vif, l’extérieur brunira avant que le cœur ne soit cuit. Laissez-les tiédir sur une grille.
Comment déguster vos muffins ?
Pour révéler toutes leurs alvéoles caractéristiques, évitez de les trancher avec un couteau net : fendez le pourtour avec les dents d’une fourchette puis séparez les deux moitiés délicatement à la main. Passez-les quelques instants au grille-pain avant de les garnir de beurre demi-sel, de confiture maison ou de miel. Ils changent agréablement du pain de mie maison ou d’une belle baguette en épi, et se prêtent aussi à merveille aux versions salées façon œufs Bénédicte ou sandwichs du brunch.
