Faire son pain à la maison procure une satisfaction incomparable. Si vous avez déjà testé notre pain aux graines de champion ou notre moelleux pain de mie au Thermomix, il est grand temps de vous lancer dans un classique des vitrines artisanales : la baguette épi. Avec ses petites pointes dorées que l’on détache facilement avec les doigts, elle apporte immédiatement une touche conviviale et festive sur la table du dimanche ou lors d’un apéritif gourmand.
Les ingrédients pour 4 demi-baguettes épis
Pour obtenir une mie aérée et une croûte bien craquante, privilégiez une farine de tradition :
- 500 g de farine de blé T65 (idéale pour les baguettes de tradition)
- 300 ml d’eau tiède (non chlorée de préférence)
- 15 à 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée)
- 10 g de sel fin (environ 1 cuillère à café bombée)
- Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail et la finition
La préparation de la pâte : robot, MAP ou à la main
Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau de gluten qui donnera toute sa légèreté à la mie.
- Le pétrissage : Si vous utilisez une machine à pain, versez l’eau tiède, émiettez la levure fraîche, recouvrez avec la farine et déposez le sel sur le dessus pour éviter le contact direct avec la levure. Lancez le programme « pâte seule » (qui comprend le pétrissage et la première levée). Au robot pâtissier avec le crochet ou à la main, pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
- La première pousse (le pointage) : Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte dans une pièce tempérée pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Le secret du façonnage en épi aux ciseaux
C’est ici que la magie opère ! Cette étape, bien plus simple qu’il n’y paraît, transforme un boudin de pâte ordinaire en un ravissant épi de blé.
- Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis divisez-la en 4 pâtons réguliers d’environ 200 g chacun.
- Façonnez chaque portion en boudin allongé (demi-baguette), en veillant à garder une épaisseur homogène. Déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou sur une gouttière à baguettes.
- Farinez légèrement le dessus de chaque baguette à l’aide d’un petit tamis pour donner cet aspect rustique tant apprécié.
- La découpe : Munissez-vous d’une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisée. Inclinez vos ciseaux à environ 45 degrés par rapport au boudin de pâte. Donnez un coup franc aux trois quarts de l’épaisseur de la pâte sans la trancher complètement. Déplacez immédiatement l’épi obtenu vers la gauche. Faites une deuxième entaille quelques centimètres plus bas et déplacez la pointe vers la droite. Répétez l’opération tout le long du boudin en alternant gauche et droite.
- Laissez lever une seconde fois pendant 25 à 30 minutes sous un linge léger.
La cuisson et le coup de buée
Préchauffez votre four à 240 °C en plaçant la lèchefrite tout en bas du four. Pour obtenir une croûte bien croustillante et brillante, le secret réside dans l’humidité :
- Juste au moment d’enfourner les baguettes, versez un demi-verre d’eau bouillante dans la lèchefrite chaude (attention aux brûlures de vapeur !) et refermez immédiatement la porte.
- Faites cuire 10 minutes à 240 °C, puis baissez la température à 210 °C et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les épis arborent une belle couleur blond foncé.
- Laissez refroidir sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la croûte reste bien croustillante.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à parsemer vos baguettes avant la découpe avec des graines, comme dans notre pain aux graines de nigelle. Il ne vous reste plus qu’à rompre les pointes d’épi encore tièdes et à les savourer avec un morceau de fromage ou une noisette de beurre demi-sel !
