La tarte aux pommes fait partie des desserts réconfortants que l’on ne se lasse jamais de préparer pour le goûter du dimanche. Pour changer de la compote traditionnelle ou de la garniture aux amandes, l’ajout de graines de pavot dans une crème pâtissière apporte une dimension totalement inédite. Ces petites graines bleues délivrent un croquant délicat sous la dent et une saveur subtile qui s’associe merveilleusement avec la douceur des fruits d’automne.
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler votre tablée avec ce dessert aussi beau que bon, rassemblez les ingrédients suivants :
- 1 pâte sablée : faite maison au beurre ou achetée prête à dérouler pour gagner du temps.
- 4 belles pommes : privilégiez une variété qui se tient bien à la cuisson tout en apportant une légère pointe d’acidité, comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou l’Elstar.
- 500 ml de lait (demi-écrémé ou entier).
- 40 g de farine (ou de fécule de maïs pour encore plus de légèreté).
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs.
- 70 g de sucre semoule.
- 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d’une gousse de vanille).
- 50 g de graines de pavot.
- Un peu de cassonade ou de sucre pour saupoudrer avant d’enfourner.
Préparation de la crème pâtissière au pavot
L’onctuosité de cette garniture rappelle celle d’un bon flan pâtissier au chocolat ou à la vanille, avec la surprise texturée du pavot.
Version au Thermomix
Foncez votre moule avec la pâte sablée, piquez le fond généreusement à l’aide d’une fourchette et réservez au frais. Dans le bol du robot, déposez l’ensemble des éléments de la crème : le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes, le sucre semoule, le sucre vanillé et les graines de pavot. Programmez pour 7 minutes à 90°C, vitesse 4. Dès la sonnerie, mixez 5 secondes à la vitesse 9 afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène sans grumeaux.
Version traditionnelle à la casserole
Si vous cuisinez sans robot, fouettez énergiquement les œufs, les jaunes et les sucres dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine puis les graines de pavot. Faites tiédir le lait dans une casserole, versez-en la moitié sur votre préparation aux œufs tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen pendant quelques minutes sans cesser de fouetter jusqu’aux premiers bouillons.
Montage et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Versez immédiatement la crème pâtissière encore chaude sur le fond de pâte sablée cru.
- Lavez soigneusement les pommes. Si elles sont non traitées, conservez la peau : elle apporte une superbe couleur dorée et rosée à la tarte. Taillez-les en quartiers réguliers ou en lamelles épaisses.
- Disposez joliment les morceaux de pomme sur le lit de crème en les enfonçant très légèrement.
- Saupoudrez la surface d’un voile de cassonade pour obtenir une caramélisation séduisante à la cuisson.
- Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et les fruits tendres.
Laissez la tarte tiédir ou refroidir complètement avant de la découper pour que la crème se fige parfaitement. Les amateurs de tartes généreuses pourront aussi alterner cette recette avec une divine tarte au chocolat ou compléter leur table du goûter avec des muffins miel et pralin pour satisfaire toutes les envies gourmandes !
