Pour adoucir la reprise du lundi ou simplement apporter une dose de réconfort aux enfants après l’école, rien ne vaut l’odeur d’une fournée tiède qui embaume toute la cuisine. Si vous aimez préparer des douceurs maison comme notre tendre cramique du dimanche ou nos incontournables muffins anglais, cette spécialité slovène va immédiatement conquérir votre tablée.
Qu’est-ce que les buhteljni ?
Les buhteljni (cousins des Buchteln que l’on retrouve en Autriche, en République tchèque ou en Bavière) sont de savoureuses briochettes individuelles généreusement garnies, puis disposées bien serrées dans un plat à bords hauts avant cuisson. En levant ensemble, elles fusionnent délicatement pour créer une texture d’une légèreté incomparable. À la sortie du four, chacun détache sa part pour découvrir un cœur sucré et coulant.
Les ingrédients pour un plat familial
Pour régaler une grande tribu de gourmands, prévoyez :
- 500 g de farine de blé (idéalement de type T45 ou T55 de bonne qualité boulangère) ;
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche réhydratée dans un peu de lait tiède) ;
- 200 ml de lait demi-écrémé ou entier, légèrement tiédi ;
- 2 œufs moyens à température ambiante ;
- 100 g de beurre doux bien mou, coupé en petits morceaux ;
- 50 g de sucre en poudre ;
- 1 cuillère à café rase de sel fin ;
- Garniture au choix : confiture de prunes ou d’abricots, pâte à tartiner chocolat-noisette, confiture de lait, compote épaisse ou spécialités régionales comme le sirop de Liège ;
- Pour la dorure : 1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
Préparation pas à pas
1. Le pétrissage de la pâte
Vous pouvez réaliser ce pétrissage au robot muni du crochet, à la machine à pain (programme « pâte levée ») ou entièrement à la main dans un grand saladier. Déposez la farine, le sucre et le sel dans le récipient en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Émiettez la levure fraîche, versez le lait tiède ainsi que les œufs préalablement battus. Commencez à pétrir pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que la texture devienne homogène. Incorporez alors le beurre mou par petites portions et poursuivez le pétrissage durant huit à dix minutes, afin d’obtenir un pâton souple, élastique et qui se décolle des parois.
2. Le façonnage des petits paquets
Farinez légèrement votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour créer un carré d’environ 32 cm de côté. Munissez-vous d’une roulette à découper (ou d’un couteau bien aiguisé) et taillez 16 carrés réguliers de 8 cm de côté.
Déposez une belle cuillère à café de garniture au centre de chaque morceau. Rassemblez les quatre angles vers le haut, puis pincez soigneusement les bords avec vos doigts pour enfermer totalement la garniture et façonner une boule bien étanche. Si vous aimez les douceurs gourmandes sans friture, cette technique rappelle nos beignets au chocolat cuits au four, tout aussi moelleux et légers.
3. Deuxième pousse et dorure
Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire. Rangez-y vos petites brioches la soudure vers le bas, en les espaçant très légèrement. Couvrez d’un linge propre et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les boules gonflent et se touchent toutes.
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante ou convection naturelle). Badigeonnez doucement le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf battu détendu d’un trait de lait. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Dès que la croûte arbore une jolie teinte dorée et brillante, sortez le plat et laissez tiédir avant de saupoudrer d’un voile de sucre glace pour un effet rustique parfait.
