L’été s’installe dans nos cuisines et avec lui revient l’envie irrésistible de fraîcheur et de desserts glacés. Le melon fait partie des incontournables des étals estivaux. Alors, pourquoi ne pas le décliner dans une version glacée fondante et légère ? Contrairement à un simple sorbet, cette préparation offre une texture onctueuse remarquable grâce à une combinaison astucieuse d’ingrédients du placard.
Les ingrédients pour une glace au melon réussie
Pour régaler toute la famille avec un bac de crème glacée d’un beau jaune orangé, il vous faut :
- 1 beau melon mûr à point (de type charentais, bien lourd et très parfumé)
- 20 cl de crème liquide entière (privilégiez au moins 30 % de matière grasse pour garantir le crémeux et éviter la formation de trop gros cristaux de glace)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (environ 410 g)
- 100 g de sucre glace (il se dissout instantanément sans laisser de sensation granuleuse sous le palais)
- Facultatif : une cuillère à soupe de jus de citron jaune pour rehausser les arômes du fruit.
La préparation pas à pas
Cette gourmandise demande très peu d’efforts techniques, le secret reposant sur la qualité du fruit et l’utilisation d’ingrédients bien froids.
- Préparer la purée de melon : Coupez le melon en deux, retirez soigneusement les graines et la pulpe filandreuse à l’aide d’une grande cuillère. Prélevez la chair à l’aide d’un couteau et placez-la dans le bol d’un mixeur ou d’un robot ménager. Mixez finement jusqu’à obtenir un coulis parfaitement lisse et sans morceaux.
- Assembler la base glacée : Dans un grand récipient ou directement dans le bol mixeur, versez le lait concentré non sucré, la crème liquide bien froide et le sucre glace. Ajoutez la purée de melon. Mélangez l’ensemble au fouet ou donnez quelques impulsions légères au mixeur afin d’obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
- Le turbinage : Mettez votre sorbetière en marche avant d’y verser l’appareil. Laissez turbiner pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pale peine à tourner et que la préparation atteigne la consistance d’une crème glacée prise.
- La prise au grand froid : Vous pouvez la déguster immédiatement à l’italienne, ou la transvaser dans une boîte hermétique pour la placer au congélateur pendant deux heures supplémentaires afin d’obtenir de jolies boules bien fermes.
Mes conseils pour un dessert parfait
Le choix du melon est l’élément clé de cette recette : choisissez un fruit à la peau souple près du pédoncule, dense et très odorant. Si votre melon est naturellement très riche en sucre, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre glace.
Pour varier vos plaisirs givrés durant la saison estivale, n’hésitez pas à tester également ma régressive glace Barbapapa qui fait toujours le bonheur des petits comme des grands gourmands. Si vous souhaitez composer une assiette de douceurs pour le goûter, cette fraîcheur fruitée s’accorde merveilleusement avec quelques petits biscuits au citron pour apporter une note croquante.
Pensez à sortir le bac de glace du congélateur environ dix à quinze minutes avant le service pour retrouver tout son moelleux d’origine. Vous m’en direz des nouvelles !
