S’il y a bien une saveur qui évoque immédiatement les après-midis insouciants de fête foraine et les souvenirs d’enfance, c’est celle de la barbe à papa. Après avoir décliné cette saveur dans des yaourts gourmands qui ont remporté un grand succès à la maison, les enfants m’ont tout naturellement demandé une version glacée. Grâce à l’arrivée d’une nouvelle sorbetière dans ma cuisine, j’ai pu leur concocter une glace rose bonbon délicate, crémeuse à souhait et très simple à réaliser.
Les secrets d’une texture ultra onctueuse sans œufs
Pour cette recette, point besoin de préparer une crème anglaise compliquée à base de jaunes d’œufs. La base repose sur une astuce toute simple qui fait des merveilles : l’utilisation conjointe de lait concentré non sucré et de crème liquide entière. Le lait concentré non sucré apporte une texture veloutée incomparable sans alourdir la préparation, tout en évitant la formation de cristaux désagréables à la congélation.
Le sucre aromatisé pour barbe à papa (que l’on trouve facilement au rayon aides à la pâtisserie ou dans les boutiques spécialisées) apporte à la fois le goût inimitable de sucre cuit légèrement vanillé et une douce teinte rosée très festive.
La liste des ingrédients
- 1 boîte de lait concentré non sucré (environ 410 g)
- 20 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum, bien froide)
- 4 cuillères à soupe de sucre barbe à papa (rose de préférence)
- 2 cuillères à soupe rases de sucre glace
Préparation pas à pas
- La mise au frais : Pour que la prise en sorbetière soit optimale, veillez à placer la boîte de lait concentré et la crème liquide au réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer. Les liquides doivent être parfaitement froids.
- Le mélange : Dans un grand récipient ou un pichet verseur, versez le lait concentré non sucré et la crème liquide. Ajoutez le sucre barbe à papa ainsi que le sucre glace. Fouettez vigoureusement pendant deux minutes à l’aide d’un fouet à main afin de dissoudre complètement les cristaux de sucre. Vous devez obtenir une préparation homogène, légèrement mousseuse et joliment colorée.
- Le turbinage : Mettez votre sorbetière en marche, puis versez le mélange liquide dans la cuve réfrigérante. Laissez turbiner pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la glace prenne une consistance ferme et crémeuse.
- Le repos au congélateur : Transvasez la préparation dans un bac hermétique préalablement refroidi. Placez-le au congélateur pendant au moins deux heures pour parfaire la prise avant de former de jolies boules bien nettes.
Mes conseils pour la dégustation
Cette gourmandise sucrée et pastel se prête à merveille aux goûters d’anniversaire ou aux envies de douceurs régressives. Pour apporter un joli contraste de fraîcheur sur une assiette de desserts d’été, vous pouvez l’associer à une boule de glace à la fraise ou même à un sorbet plus désaltérant comme une glace au melon.
Pour le service, servez-la dans des cornets gaufrés saupoudrés de petits vermicelles colorés, ou disposez un petit nuage de véritable barbe à papa sur le dessus de la coupe juste avant de poser la cuillère sur la table. Si vous tentez l’expérience chez vous, n’hésitez pas à partager vos impressions ou vos photos pour notre rendez-vous Vous à l’Honneur !
