S’il y a bien une douceur qui fait l’unanimité à l’heure du goûter, c’est le beignet bien rond et généreusement garni. Pourtant, sortir la friteuse et gérer les odeurs d’huile décourage souvent les meilleures volontés. Heureusement, il existe une alternative savoureuse qui régale toute la maisonnée en toute simplicité : les beignets cuits au four. Le résultat offre une mie tendre, aérée et beaucoup plus digeste qu’une version traditionnelle plongée dans un bain d’huile.
Pourquoi adopter la cuisson au four pour vos beignets ?
Cette technique transforme la texture classique du beignet pour la rapprocher d’une petite brioche tout en conservant son aspect dodu si irrésistible. Si vous aimez déjà explorer les douceurs de notre rayon viennoiserie, cette recette deviendra vite un incontournable de vos week-ends. Les enfants adorent participer au façonnage et, surtout, au garnissage gourmand avec une poche à douille ou une petite seringue à pâtisserie.
Les ingrédients pour 6 à 8 beignets
- Farine de blé (T45 ou T55) : 200 g
- Lait tiède : 90 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Beurre doux ramolli : 30 g
- Œuf entier : 1
- Levure boulangère sèche : 1 sachet (environ 5 g)
- Extrait de vanille liquide : 1 cuillère à soupe
- Sel fin : 1 pincée
- Pour la garniture : pâte à tartiner chocolat-noisette ou ganache maison
- Pour la finition : un peu de sucre glace ou un voile de lait pour la dorure
Étapes de préparation
1. Le pétrissage de la pâte
Dans la cuve de votre machine à pain ou dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur, versez le lait tiède, l’œuf battu, la vanille liquide, le sucre et le sel. Ajoutez la farine tamisée puis la levure boulangère. Lancez le pétrissage à vitesse lente, puis incorporez le beurre mou coupé en petits dés une fois que la pâte commence à s’amalgamer. Poursuivez le travail pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir un pâton souple, élastique et légèrement collant, un peu dans l’esprit d’une brioche à la mie extra filante.
2. La première levée
Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 h 30. Si vous utilisez une machine à pain, laissez simplement se dérouler le programme pâte complet.
3. Le façonnage et la seconde pousse
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la délicatement avec le plat de la main. Divisez le pâton en 6 à 8 portions de taille équivalente. Boulez chaque morceau entre vos paumes pour former de jolies sphères bien lisses, une gestuelle qui rappelle celle des buhteljni slovènes traditionnels. Disposez vos boules sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer. Recouvrez d’un torchon doux et laissez lever à nouveau durant 40 minutes.
4. La cuisson douce
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Badigeonnez délicatement le dessus des beignets avec un pinceau trempé dans un peu de lait tiède. Enfournez pour 8 à 10 minutes maximum : veillez à ne pas trop prolonger la cuisson afin que la pâte conserve tout son moelleux et ne s’assèche pas.
5. Le garnissage gourmand
Laissez refroidir entièrement les beignets sur une grille. À l’aide d’une douille fine ou d’une seringue pâtissière, percez légèrement le flanc de chaque beignet et injectez généreusement la garniture au chocolat. Pour une version encore plus festive, saupoudrez d’un nuage de sucre glace juste avant de servir.
