Recevoir des amis à l’improviste ou organiser un buffet dînatoire ne devrait jamais être synonyme de stress ou de dépenses excessives. Les assortiments de bouchées feuilletées vendus au rayon surgelé s’avèrent souvent coûteux et pauvres en garniture. En les préparant vous-même, vous obtenez un résultat bien plus savoureux, économique et parfaitement croustillant grâce à une pâte feuilletée pur beurre bien dorée.
L’art des mini-feuilletés rapides
Pour gagner un temps précieux et produire facilement une quarantaine de bouchées en une seule fois, l’utilisation d’une plaque à ravioles ou d’un moule alvéolé se révèle particulièrement pratique. Si vous ne possédez pas cet ustensile, une simple roulette à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé fera parfaitement l’affaire en découpant de petits carrés réguliers sur votre plan de travail.
Ingrédients pour une quarantaine de feuilletés au saumon
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 3 cuillères à soupe généreuses de crème fraîche épaisse
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée
- 1 jaune d’œuf allongé d’une cuillère à café d’eau pour la dorure
- Un tour de moulin à poivre (le saumon étant déjà salé, inutile d’en rajouter)
Préparation pas à pas
- La garniture : Dans le bol d’un petit hachoir, déposez les tranches de saumon fumé, la crème fraîche et la ciboulette. Donnez quelques impulsions pour obtenir une préparation homogène mais qui conserve un peu de texture. Donnez un tour de poivre.
- Le montage : Déroulez une première abaisse de pâte feuilletée bien froide sur votre plaque alvéolée farinée ou sur du papier cuisson. Répartissez une petite noisette de préparation au saumon au centre de chaque empreinte à l’aide d’une petite cuillère.
- La fermeture : Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Passez délicatement le rouleau à pâtisserie sur toute la surface pour souder les bords et découper les contours nets des bouchées.
- Le démoulage : Retournez la plaque pour faire tomber les petits feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les légèrement.
- La finition : Badigeonnez la surface de chaque feuilleté avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour leur assurer une jolie coloration dorée.
- La cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés. Servez tiède.
Des déclinaisons gourmandes à l’infini
Le grand avantage de cette technique réside dans sa polyvalence. Avec une seule base, vous pouvez varier les plaisirs selon le contenu de votre réfrigérateur :
- Version rustique : Écrasez un peu de roquefort ou de bleu avec une cuillère de crème fraîche et ajoutez quelques cerneaux de noix finement concassés.
- Version bistrot : Glissez de petits morceaux de saucisse de Strasbourg nappés d’une pointe de moutarde douce.
- Version ensoleillée : Déposez une touche de tapenade d’olives noires ou de purée de tomates séchées.
Pour composer un buffet complet et équilibré, vous pouvez associer ces petites bouchées à des petits croissants apéritif au gruyère ou encore à de délicieux roulés de tapenade et tomates séchées. Si vous aimez particulièrement l’association des produits de la mer et du fromage, mes tartelettes saumon et chèvre complètent à merveille cette sélection festive.
L’astuce gain de temps : la congélation crue
Ces feuilletés supportent admirablement la congélation. Préparez-les à l’avance, disposez-les crus sur un plateau sans qu’ils ne se touchent, puis placez le plateau au congélateur pendant deux heures. Une fois bien durs, transvasez-les dans un sac de congélation hermétique. Le jour de votre réception, il vous suffira de les dorer à l’œuf et de les enfourner directement surgelés en prolongeant la cuisson de quelques minutes à peine.
