La paella évoque immédiatement les repas chaleureux du dimanche, les grandes tablées d’été et la convivialité. Pourtant, se lancer dans une préparation traditionnelle dans une poêle géante peut parfois sembler intimidant. Pendant longtemps, je n’avais jamais osé en préparer à la maison, jusqu’au jour où j’ai découvert la cuisson à l’étouffée au four, inspirée de la fameuse méthode en cocotte Tupperware Ultra Pro. C’est une véritable révélation pour les cuisiniers du quotidien : tout cuit ensemble, sans surveillance constante, et le riz s’imprègne magnifiquement de toutes les saveurs de la garniture.
Les ingrédients pour une paella familiale (4 à 6 personnes)
Pour régaler une belle tablée avec ce plat complet et coloré, prévoyez :
- 300 g de riz (un riz long grain de bonne tenue ou un riz rond espagnol type bomba)
- 300 g de filets de poulet coupés en bouchées régulières
- 1 chorizo (doux ou fort selon vos préférences), pelé et détaillé en rondelles
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules (fraîches bien nettoyées ou surgelées)
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert épépinés et coupés en lanières
- 2 tomates pelées et taillées en petits dés
- 250 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 bel oignon émincé finement
- 1 gousse d’ail hachée
Pour le bouillon aromatique :
- 600 ml d’eau bien chaude
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 doses de safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma pour la belle couleur dorée
- 1 cuillère à soupe de curry doux
- 1 cuillère à café de piment doux ou de paprika
La préparation étape par étape
- Préchauffage : Démarrez par le préchauffage de votre four à 180°C (thermostat 6).
- Assemblage des ingrédients : Dans une grande cocotte allant au four munie d’un couvercle (type Ultra Pro en matière synthétique, cocotte en fonte ou plat à tajine), disposez le riz cru rincé, les morceaux de poulet, les rondelles de chorizo, les crevettes et les moules. Si vous aimez le piquant de cette charcuterie, n’hésitez pas à tester aussi notre tarte salée au thon et au chorizo. Ajoutez ensuite les poivrons émincés, les dés de tomates fraîches, les petits pois, l’ail et l’oignon. Mélangez doucement l’ensemble à sec pour répartir les ingrédients de manière harmonieuse.
- Préparation du bouillon : Dans un grand pichet, délayez le cube de volaille dans les 600 ml d’eau chaude. Incorporez le safran, le curcuma, le curry et le piment doux. Remuez bien pour que les épices se diffusent parfaitement dans le liquide. Tout comme pour notre recette de risotto parfumé au curry, le bouillon bien relevé est le véritable secret d’un riz savoureux.
- Cuisson à l’étouffée : Versez délicatement le bouillon épicé encore chaud sur l’ensemble de la préparation dans la cocotte. Couvrez avec le couvercle hermétique et enfournez pour 50 minutes de cuisson à 180°C.
- Repos avant dégustation : À la sortie du four, laissez reposer la cocotte fermée pendant 5 minutes. Le riz va finir d’absorber les dernières vapeurs parfumées. Mélangez délicatement à la fourchette pour aérer le riz avant de servir avec quelques quartiers de citron frais.
Mes astuces pour personnaliser votre paella
Cette méthode au four offre une liberté totale. Vous pouvez y ajouter des anneaux d’encornets, des morceaux de lapin pour les amateurs de recettes plus terriennes, ou remplacer le poulet par des restes de volaille rôtie. Si vous préférez un riz légèrement croustillant sur les bords, retirez simplement le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Pour conclure ce repas festif en toute légèreté ou avec une touche sucrée réconfortante, pourquoi ne pas préparer la veille un délicieux riz au lait crémeux au chocolat ? Un dessert doux qui ravira petits et grands après ce voyage culinaire ensoleillé.
