Pour les repas de semaine où le temps presse ou pour un dîner convivial sans stress, le poisson reste une excellente option. Cette recette de saumon gratiné est un grand classique à la maison, apprécié autant des adultes que des enfants. L’alliance d’une farce savoureuse aux champignons et du poisson cuit à cœur donne un résultat à la fois tendre, moelleux et délicatement croustillant sur le dessus.
Pourquoi adopter cette recette de saumon au four ?
La préparation ne demande que cinq minutes d’attention. Tout le secret réside dans la cuisson à l’étouffée, idéale en cocotte fermée au four (comme les plats en terre cuite ou les cocottes allant au four) : elle permet au saumon de conserver tout son moelleux sans sécher. La vapeur retenue garde la chair juteuse, tandis que le mélange de beurre, de champignons hachés et de chapelure forme une croûte parfumée qui nappe agréablement le poisson.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon frais (ou surgelés préalablement décongelés et bien épongés)
- 150 g de champignons de Paris frais (ou une petite boîte de champignons égouttés si vous êtes pressés)
- 40 g de beurre doux ou demi-sel
- 25 ml de chapelure fine (environ 2 cuillères à soupe bombées)
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette (facultatif, pour la fraîcheur)
Étapes de préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible.
- Faites fondre doucement le beurre dans un petit bol au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux.
- Nettoyez les champignons frais en coupant la base du pied et en les essuyant avec un linge humide. Déposez-les dans un petit hachoir manuel ou un robot ménager, puis mixez-les finement sans les réduire complètement en purée.
- Dans le bol du mixeur ou un saladier, ajoutez aux champignons le beurre fondu, la chapelure, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et légèrement granuleuse.
- Déposez les pavés de saumon côte à côte dans le fond d’une cocotte allant au four munie d’un couvercle ou d’un plat à gratin.
- Répartissez la préparation aux champignons sur chaque pavé à l’aide du dos d’une cuillère en tassant légèrement pour former une belle croûte.
- Couvrez avec le couvercle de la cocotte (ou fermez hermétiquement votre plat avec une feuille de papier cuisson recouverte d’aluminium).
- Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Pour une croûte encore plus dorée, retirez le couvercle pendant les trois dernières minutes et passez sous le gril du four.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce saumon s’accorde merveilleusement avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une fondue de poireaux fondante. Pour un menu complet et léger, commencez votre repas par une entrée fraîche comme un tatziki maison ou des tartinades légères à base de poisson telles que nos rillettes de sardines. Et si vous cherchez une alternative pour les amateurs de volaille lors d’un autre repas de la semaine, jetez un œil à nos fameuses cuisses de poulet aux abricots, tout aussi simples à préparer au four.
