Le cake salé demeure sans conteste l’allié indispensable des réunions de famille, des déjeuners sur l’herbe et des apéritifs partagés. Facile à glisser dans un panier ou à découper en dés pour un buffet, il séduit petits et grands par sa texture moelleuse et sa générosité. Cette déclinaison met à l’honneur l’alliance savoureuse de la mimolette et des olives noires, un duo qui offre un superbe contraste visuel autant qu’un bel équilibre en bouche.
Pourquoi associer la mimolette et les olives noires ?
La mimolette demi-vieille ou vieille apporte une note fruitée, légèrement noisettée, qui fond délicatement à la cuisson tout en conservant des petits cœurs moelleux si vous la coupez en dés réguliers. Sa teinte orange vif illumine immédiatement la mie du cake. En face, les olives noires apportent une touche méditerranéenne et une pointe de sel bienvenue. Si vous appréciez ce fromage du Nord dans vos bouchées salées, découvrez également la version individuelle avec nos mini-cakes à la mimolette et aux lardons.
Les ingrédients pour un cake réussi
Pour un moule à cake standard d’environ 24 à 26 cm de long, prévoyez :
- 200 g de farine de blé (type T55 ou T65)
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 4 œufs entiers à température ambiante
- 75 g de beurre fondu (ou d’huile d’olive douce selon vos préférences)
- 8 cuillères à soupe de lait tiédi
- 200 g de mimolette coupée en petits dés de 5 mm
- 200 g d’olives noires dénoyautées, égouttées et coupées en deux
- 150 g de gruyère râpé (ou d’emmental)
- Sel fin et poivre noir du moulin
La préparation pas à pas
- Préparation du four et du moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement votre moule à cake, ou garnissez-le d’une feuille de papier sulfurisé pour un démoulage sans accroc.
- La base sèche : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Creusez un puits au centre.
- L’appareil liquide : Cassez les œufs un à un dans le puits. Commencez à incorporer la farine doucement à la spatule ou au fouet manuel en partant du centre. Versez progressivement le beurre préalablement fondu (tiédi) ainsi que le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
- L’assaisonnement et les garnitures : Incorporez le gruyère râpé, puis donnez quelques tours de moulin à poivre. Salez avec parcimonie, car les olives et le fromage apportent déjà une saveur bien corsée. Ajoutez ensuite délicatement les demi-olives bien séchées ainsi que les dés de mimolette. Pour éviter que la garniture ne tombe entièrement au fond du moule, vous pouvez préalablement rouler les olives et les dés de fromage dans une cuillère à soupe de farine.
- La cuisson : Versez la préparation dans votre moule en lissant légèrement la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche et propre.
Conseils de dégustation et conservation
À la sortie du four, résistez à la tentation de démouler immédiatement : laissez tiédir le cake une dizaine de minutes dans son moule pour qu’il prenne sa tenue définitive sans s’émietter. Vous pouvez le servir tiède, lorsque la mimolette est encore souple, ou totalement refroidi, idéal pour tailler de jolies tranches bien nettes.
Ce cake se marie parfaitement avec d’autres saveurs du Sud, comme nos cakes au chorizo et chèvre, ou tout simplement servi avec un bol de tatziki maison bien frais pour apporter une touche de légèreté. Emballé dans du papier d’aluminium ou conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il reste délicieux pendant trois jours.
