Faire son pain soi-même est un plaisir dont je ne me lasse absolument jamais. Entendre la croûte chanter à la sortie du four, humer cette odeur inimitable de mie chaude et voir toute la tablée se régaler au petit-déjeuner comme au dîner… c’est le bonheur simple du fait-maison. Aujourd’hui, je vous emmène préparer un délice rustique et généreux : un pain aux céréales et graines, idéal pour accompagner vos repas ou pour préparer de jolis tartinages.
Pourquoi intégrer des graines dans son pain ?
Ce mélange de farines apporte une mâche incroyable et des arômes toastés très gourmands. Si vous appréciez les pains de caractère comme mon pain aux graines de nigelle, cette version riche en céréales saura combler vos envies de rusticité. Les graines torréfiées durant la cuisson offrent un petit croquant sous la dent qui change agréablement du classique pain blanc.
Ce type de miche se conserve d’ailleurs particulièrement bien. Tranché finement le lendemain, il constitue une base idéale pour un en-cas salé, par exemple étalé en toast de pain avec des rillettes de thon ou simplement avec une noisette de beurre demi-sel.
Les ingrédients pour une belle miche
- 300 g de farine multi-céréales et graines (type mélange pour pain de campagne ou graines de champion)
- 200 g de farine de blé T65 (pour donner de la légèreté et une belle structure à la mie)
- 290 à 300 ml d’eau tiède (ajustez selon l’absorption de vos farines)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche émiettée)
- 1 cuillère à café bombée de sel fin (environ 8 à 10 g)
Préparation et pétrissage pas à pas
1. Le pétrissage (en machine ou au robot)
Pour gagner du temps au quotidien, vous pouvez tout à fait confier le pétrissage à votre robot ou à une machine à pain. Versez d’abord l’eau tiède au fond de la cuve. Ajoutez ensuite les deux farines tamisées. Déposez la levure d’un côté et le sel de l’autre, en veillant à ce qu’ils n’entrent pas en contact direct avant le démarrage.
Lancez le programme pâte seule (qui comprend le pétrissage et une première pousse d’environ 1 h à 1 h 30), ou pétrissez au crochet pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
2. Façonnage et seconde pousse
Une fois la pâte bien levée et gonflée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez délicatement avec la paume des mains pour chasser les grosses bulles d’air. Vous pouvez lui donner la forme d’un beau bâtard ovale ou d’une boule rustique. Si vous avez envie de varier les présentations pour vos tables de fête, n’hésitez pas à tester le façonnage d’une baguette en épi, toujours très élégante.
Déposez votre pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant environ 30 à 40 minutes.
3. Cuisson et secret de la croûte dorée
Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Placez un lèchefrite dans le bas du four dès le préchauffage. Juste avant d’enfourner, incisez le dessus de votre miche à l’aide d’une lame bien affûtée (les grignes permettront au pain de bien se développer).
Enfournez et versez immédiatement un demi-verre d’eau chaude dans le lèchefrite pour créer un coup de buée : c’est cette vapeur d’eau qui garantit une croûte fine, brillante et terriblement croustillante. Faites cuire pendant 10 minutes à 210 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes.
Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux quand on tapote sous sa base. Laissez-le impérativement refroidir sur une grille avant de le trancher, pour que la vapeur intérieure s’échappe sans ramollir la mie.
