Qui peut résister à la douceur réconfortante d’un beignet tout chaud au moment du goûter ? Si nous adorons tous cette gourmandise d’enfance, l’étape de la friture dans un grand bain d’huile rebute souvent au quotidien : odeurs tenaces dans la cuisine, éclaboussures et sensation de lourdeur. Heureusement, il existe une alternative parfaite : la cuisson au four. Grâce à cette technique, on obtient des petites boules briochées aériennes, dorées à souhait et tellement plus légères !
Les secrets d’un beignet au four parfaitement moelleux
Le secret de ces beignets réside dans le travail d’une pâte souple et riche en saveurs. Ils rappellent la mie filante de nos brioches traditionnelles tout en offrant cette texture douce et cotonneuse caractéristique des douceurs de boulangerie. Si vous aimez préparer vos propres douceurs pour le petit-déjeuner, vous retrouverez un plaisir similaire à celui de réaliser des muffins anglais faits maison ou d’autres délices de notre carnet de viennoiseries artisanales.
Les ingrédients pour 6 beaux beignets (ou 12 en doublant la pâte)
- Farine de blé (T45 ou T55) : 200 g
- Lait tiède : 90 g
- Beurre doux ramolli : 30 g (sorti un peu à l’avance à température ambiante)
- Sucre en poudre : 30 g
- Œuf entier : 1 pièce moyenne
- Levure de boulanger déshydratée : 1 sachet (environ 5 g) ou 10 à 12 g de levure fraîche
- Extrait de vanille liquide : 1 cuillère à soupe
- Garniture : pâte à tartiner au chocolat, chocolat fondu, confiture de fruits rouges ou compote épaisse
- Finition : un peu de sucre glace ou un voile de lait pour dorer
La préparation pas à pas
1. Le pétrissage de la pâte
Vous pouvez réaliser ce pâton à la machine à pain (MAP), au robot pâtissier muni du crochet ou simplement à la main dans un grand saladier.
- Versez les liquides en premier : le lait tiédi, l’œuf battu et l’extrait de vanille.
- Ajoutez le sucre et la farine, puis terminez par la levure de boulanger en évitant qu’elle ne touche directement le sucre au départ.
- Incorporez enfin le beurre mou coupé en petits dés.
- Lancez le programme pâte levée de votre machine ou pétrissez au robot pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Si vous pétrissez à la main, travaillez le mélange avec énergie sur un plan fariné pour lui donner du corps. Tout comme pour une brioche à la mie extra filante, la texture doit rester souple et légèrement élastique.
2. Le façonnage et la levée
Une fois la première pousse terminée (la pâte doit avoir doublé de volume), dégazez délicatement le pâton sur votre plan de travail fariné. Divisez la pâte en six portions de taille égale. Boulez chaque morceau avec la paume de votre main pour former de jolies sphères bien lisses.
Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer car ils vont gonfler. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant environ 40 minutes.
3. Cuisson rapide et garniture généreuse
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Vous pouvez badigeonner très délicatement le dessus des beignets d’un filet de lait pour leur donner une jolie couleur dorée.
Enfournez pour 8 à 10 minutes seulement : veillez à ne pas trop prolonger la cuisson afin que la pâte conserve tout son moelleux. À la sortie du four, laissez-les tiédir sur une grille.
Pour les garnir, utilisez une poche à douille munie d’un embout fin ou une seringue à pâtisserie. Percez légèrement le côté ou la base du beignet et injectez généreusement la pâte au chocolat. Saupoudrez d’un nuage de sucre glace juste avant de servir : le goûter parfait est prêt à être dévoré !
