Pour illuminer les matins du week-end ou préparer un goûter qui met tout le monde d’accord, la brioche maison reste un incontournable absolu. Aujourd’hui, je vous propose une déclinaison irrésistible garnie de chocolat noir. En reprenant les bases de ma fameuse brioche à la mie extra filante, vous obtiendrez un résultat d’une tendresse incomparable, avec un façonnage en rouleaux qui rappelle le traditionnel gâteau chinois.
Les ingrédients pour une belle brioche familiale
Pour réaliser cette gourmandise dans un moule à manqué d’environ 24 à 26 cm de diamètre, voici les proportions idéales :
- 500 g de farine de blé (de préférence de type T45 ou farine de gruau, riches en gluten pour un beau réseau et une mie aérée)
- 1 œuf entier à température ambiante
- 250 ml de lait tiède (environ 30 °C, jamais bouillant pour ne pas tuer les levures)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit environ 7 à 8 g) ou 20 g de levure fraîche
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (environ 45 g)
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 70 g de beurre doux, ramolli et coupé en petits dés
- 100 à 120 g de pépites de chocolat noir de bonne qualité
- Pour la dorure : un peu de lait sucré ou un jaune d’œuf mélangé à une cuillère de lait
La préparation pas à pas
1. Le pétrissage de la pâte
Si vous utilisez une machine à pain (MAP), versez d’abord le lait tiède, l’œuf battu, le sucre et le sel dans le fond de la cuve. Recouvrez avec la farine tamisée, puis creusez un petit puits à la surface pour y déposer la levure, sans qu’elle touche directement le sel au départ. Lancez le programme pâte seule (qui comprend généralement pétrissage et première levée).
Dès que la pâte commence à s’amalgamer en une boule homogène (au bout de 5 à 7 minutes), incorporez progressivement les dés de beurre mou. Laissez la machine poursuivre son cycle jusqu’au bout, afin que la pâte double de volume à l’abri des courants d’air. Vous pouvez tout aussi bien pétrir au robot pâtissier muni du crochet pendant une dizaine de minutes, puis laisser reposer la pâte couverte d’un linge propre pendant environ 1 h 30.
2. Façonnage en escargots et garniture
Une fois la première pousse terminée, déposez votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume des mains pour chasser l’excédent de gaz carbonique. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte afin d’obtenir un grand rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
Répartissez généreusement les pépites de chocolat sur toute la surface de la pâte. Roulez ensuite le rectangle sur lui-même pour former un long boudin bien serré. Avec un couteau bien aiguisé ou un fil de cuisine, découpez 7 à 8 tronçons réguliers. Si vous appréciez cette méthode de façonnage roulé, n’hésitez pas à tester également notre version fruitée avec le chinois à la myrtille pour varier les plaisirs.
3. Seconde pousse et cuisson dorée
Beurrez et farinez votre moule à manqué. Disposez un rouleau au centre, puis disposez les autres tout autour en laissant un léger espace entre chaque part, car ils vont gonfler. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 40 à 45 minutes dans une pièce tiède.
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique recommandée pour préserver l’humidité de la mie). Badigeonnez délicatement la surface avec un pinceau trempé dans du lait tiède légèrement sucré. Enfournez pour environ 25 minutes. La brioche doit présenter une jolie couleur dorée et sonner légèrement creux lorsqu’on tapote le dessus. Pour les amateurs de viennoiseries rustiques garnies, découvrez aussi la recette traditionnelle du cramique.
Laissez tiédir quelques instants avant de démouler sur une grille. Il ne reste plus qu’à détacher les portions à la main pour savourer le chocolat encore fondant et la mie ultra aérée !
