Pour les pauses gourmandes du goûter ou pour accompagner une tasse de thé fumant au creux de l’après-midi, j’ai une affection toute particulière pour les mignardises en format bouchée. Si la tradition bordelaise demande du repos et une longue cuisson pour les vrais cannelés à la croûte caramélisée, cette version détournée au pain d’épices joue la carte de l’extrême simplicité et de la douceur instantanée.
Une idée fondante et anti-gaspillage
Cette petite recette fait partie de mes astuces préférées à partager en atelier pâtisserie. Elle permet non seulement d’utiliser un reste de pain d’épices un peu sec qui traîne dans le placard, mais elle se prépare en montre en main moins de cinq minutes. Le résultat n’est pas un cannelé croustillant au cœur crémeux, mais plutôt un petit gâteau moelleux, très tendre, dont la forme cannelée séduit immédiatement à table.
Si vous aimez les saveurs épicées et chaleureuses, comme celles que l’on retrouve dans mes financiers à la poudre de spéculoos, ces cannelés revisités vont très vite intégrer votre carnet de recettes rapides.
Les ingrédients pour une dizaine de mini cannelés
- 4 tranches de pain d’épices (environ 100 g à 120 g, artisanal de préférence pour plus de goût)
- 25 ml de lait demi-écrémé ou entier
- 25 g de sucre en poudre (ou une cuillère à café de miel doux)
- 1 bel œuf entier
- 30 g de beurre doux, préalablement fondu et tiédi
- 1 petite pincée de fleur de sel pour réveiller les arômes
La préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
- Coupez grossièrement les tranches de pain d’épices en dés et déposez-les dans le bol de votre robot mixeur.
- Ajoutez l’œuf entier, le beurre fondu, le lait, le sucre et la pincée de sel.
- Mixez à vitesse moyenne puis vive pendant quelques instants, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement épaisse. Si votre pain d’épices était particulièrement dense, n’hésitez pas à rajouter une larme de lait pour faciliter le mélange.
- Remplissez vos empreintes à cannelés (en silicone ou préalablement graissées) aux trois quarts de leur hauteur, car la pâte gonfle légèrement à la cuisson.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson selon la taille de vos moules. Les bouchées doivent être dorées et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Quelques variantes pour varier les plaisirs
Vous pouvez enrichir cette base selon vos envies du moment. Ajoutez une pincée de cannelle supplémentaire si votre pain d’épices est doux, ou incorporez quelques zestes d’orange non traitée dans la pâte pour une touche d’agrumes très fraîche. Pour un goûter encore plus festif, glissez une pépite de chocolat noir au cœur de chaque empreinte avant d’enfourner, ou proposez ces douceurs à côté d’une part de fondant au chocolat lors d’un café gourmand.
Ces petits gâteaux se conservent très bien un à deux jours dans une boîte hermétique en fer blanc, en conservant tout leur moelleux. Régalez-vous bien !
