Quand les beaux jours arrivent ou que l’on recherche une note acidulée pour conclure un repas copieux, le cheesecake sans cuisson s’impose comme une évidence. Contrairement à la version traditionnelle new-yorkaise cuite au bain-marie, cette déclinaison sans passage au four offre une texture particulièrement vaporeuse et mousseuse, qui fond immédiatement en bouche tout en mettant à l’honneur le peps des agrumes.
Si vous aimez les notes vivifiantes du citron, tout comme dans une délicieuse panna cotta au lemon curd, cette douceur risque bien de devenir un classique de vos tablées familiales.
Les ingrédients pour un cheesecake réussi
Pour un moule à charnière d’environ 20 à 22 cm de diamètre (soit 6 à 8 généreuses parts), préparez :
Pour la base biscuitée :
- 200 g de biscuits sablés (les classiques petits-beurre conviennent parfaitement, mais vous pouvez aussi utiliser des spéculoos ou des sablés bretons pour varier les saveurs)
- 75 g de beurre doux fondu
Pour l’appareil crémeux au citron :
- 250 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia ou Saint-Môret pour une pointe subtilement salée qui contraste à merveille)
- 500 g de fromage blanc égoutté (à 20 % ou 40 % de matière grasse pour un bon compromis entre légèreté et onctuosité)
- 20 cl de crème liquide entière très froide (minimum 30 % de matière grasse)
- 60 à 80 g de sucre en poudre (selon votre tolérance à l’acidité)
- 3 citrons non traités (jus et zeste d’un citron)
- 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
Préparation pas à pas
1. La base biscuitée
Commencez par réduire les biscuits en poudre fine. Vous pouvez utiliser un robot mixeur ou simplement les glisser dans un sac de congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une consistance de sable mouillé.
Tapissez le fond de votre moule à charnière de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Versez la préparation biscuitée et tassez soigneusement avec le dos d’une cuillère à soupe ou le fond plat d’un verre. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. L’appareil au fromage et au citron
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide pendant une dizaine de minutes.
Dans une petite casserole, pressez le jus des citrons et prélevez finement le zeste de l’un d’eux. Faites tiédir le jus sur feu doux sans le laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine soigneusement essorée entre vos doigts. Mélangez vivement au fouet pour la dissoudre complètement, puis laissez tiédir à température ambiante pendant 5 minutes.
Dans un grand cul-de-poule, fouettez le fromage à tartiner avec le fromage blanc et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le jus de citron tiédi au mélange de fromage, puis ajoutez la crème fouettée en soulevant la masse avec une spatule souple pour préserver tout son air.
3. Le montage et le repos
Versez délicatement cette mousse citronnée sur le socle de biscuits raffermi. Lissez le dessus avec une spatule. Couvrez le moule d’un film étirable sans toucher la surface de la crème.
Placez le gâteau au réfrigérateur pour au moins 6 heures, l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain. Ce temps de repos permet à la gélatine de figer la texture tout en laissant les arômes du citron s’épanouir.
Les astuces de Charméla pour une tenue parfaite
Le secret d’un démoulage impeccable réside dans la patience. Au moment du service, passez délicatement la lame fine d’un couteau tiédie sous l’eau chaude tout autour du cercle avant d’ouvrir la charnière. Vous obtiendrez ainsi des bords nets et élégants.
Pour encore plus de fraîcheur, décorez le dessus de quelques fines rondelles de citron bio, de feuilles de menthe ou même d’un coulis de fruits rouges qui apportera une jolie touche colorée.
Si vous cherchez d’autres inspirations sucrées et sans complications pour régaler vos proches, prenez le temps d’explorer nos idées de desserts faits maison ainsi que notre carnet de recettes de gâteaux et cheesecakes gourmands. Bonne dégustation !
