Lorsque les étals du marché se parent de belles couleurs orangées, impossible de résister à l’appel des abricots bien juteux. Si vous aviez aimé ma version du clafoutis à la cerise et rhubarbe, vous allez adorer cette déclinaison estivale. L’abricot apporte une note acidulée irrésistible qui vient parfaitement équilibrer la douceur de la pâte cuite au four. C’est le dessert familial par excellence : économique, prêt en quelques minutes et toujours apprécié des petits comme des grands.
Les ingrédients pour un moule de 24 cm
Pour régaler 6 personnes avec un gâteau généreux et fruité, prévoyez :
- 500 g d’abricots frais (soit environ 6 à 8 beaux fruits mûrs à point)
- 45 cl de lait (demi-écrémé ou entier pour un rendu plus crémeux)
- 3 gros œufs
- 100 g de farine de blé (de préférence fluide pour éviter les grumeaux)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin
- Optionnel : une noisette de beurre pour graisser le plat si vous n’utilisez pas de silicone.
La préparation pas à pas
- Préparez les fruits : Lavez délicatement les abricots sous l’eau fraîche, séchez-les dans un linge propre, puis coupez-les en oreillons ou en quartiers réguliers en retirant les noyaux.
- Faites tiédir le lait : Chauffez le lait quelques instants dans une petite casserole à feu très doux. Il doit être à peine tiède au toucher, ce qui permettra à la pâte d’être souple et sans grumeaux.
- Confectionnez l’appareil : Dans un grand récipient, mélangez la farine tamisée, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les trois œufs. Commencez à fouetter doucement en partant du centre.
- Délayez la préparation : Versez le lait tiède en filet continu tout en remuant vigoureusement au fouet, jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et liquide, comparable à une pâte à crêpes un peu dense.
- Montage et cuisson : Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Déposez harmonieusement les morceaux d’abricots au fond de votre moule (face bombée vers le haut pour une jolie présentation). Coulez doucement la pâte par-dessus les fruits.
- Au four : Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le clafoutis doit être joliment doré en surface et pris au centre.
Mes petites astuces pour un clafoutis parfait
Le secret d’un bon clafoutis réside dans le choix des fruits. Choisissez des abricots souples sous le doigt mais pas écrasés : à la cuisson, un fruit trop ferme développerait une acidité trop marquée. Si vos fruits sont très vifs, vous pouvez saupoudrer une cuillère à soupe de cassonade directement sur les oreillons avant d’enfourner pour caraméliser légèrement le dessus.
Pour varier les plaisirs lors d’un après-midi ensoleillé, vous pouvez proposer ce dessert tiède accompagné d’une touche de fraîcheur, comme une quenelle rafraîchissante inspirée de notre méli-mélo de sorbet. Et pour les inconditionnels de cacao qui souhaitent compléter leur table de fête, un petit fondant au chocolat maison fera toujours des heureux auprès des gourmands.
Laissez reposer le plat au moins une quinzaine de minutes avant de déguster. Tiède ou bien frais après un passage au réfrigérateur, ce clafoutis conserve toute son onctuosité. Régalez-vous !
