Rien n’égale la bonne odeur de pain chaud qui embaume la cuisine au moment du goûter ou à l’approche de l’apéritif. Si l’on pense souvent à préparer une douce brioche à la mie extra filante pour le matin, la boulange salée réserve tout autant de belles surprises. Aujourd’hui, je vous propose une escapade en Provence avec une délicieuse fougasse maison, généreusement garnie de dés de mimolette et d’olives noires dénoyautées.
Les ingrédients pour une belle fougasse
Pour régaler une tablée de 4 à 5 personnes (n’hésitez pas à doubler les proportions si vous avez de grands gourmands à la maison !), il vous faut :
- Farine de blé (T55 ou T65) : 250 g
- Levure fraîche de boulanger : 10 g (ou un sachet de levure sèche de boulanger)
- Eau tiède : 15 cl
- Huile d’olive vierge extra : 2 cuillères à soupe
- Sel fin : 1 cuillère à café rase
- Mimolette : 100 g (coupée en petits dés réguliers)
- Olives noires dénoyautées : une quinzaine (entières ou coupées en rondelles)
- Origan séché ou herbes de Provence : une belle pincée
Préparation de la pâte
Vous pouvez réaliser ce pain provençal à la machine à pain (MAP) ou au robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur :
- Le pétrissage : Versez l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel au fond de la cuve. Recouvrez avec la farine, puis émiettez la levure sur le dessus (en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel avant le pétrissage). Lancez le programme « pâte seule » comprenant le pétrissage et la première levée (environ 1 h 30). Si vous pétrissez à la main, comptez une dizaine de minutes de travail dynamique jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis laissez reposer 1 heure sous un linge propre dans un endroit tiède.
- L’incorporation de la garniture : Une fois la pâte bien gonflée, dégazez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez légèrement le pâton avec la paume des mains, puis déposez au centre les dés de mimolette, les olives et l’origan. Repliez les bords de la pâte par-dessus la garniture pour l’enfermer comme une bourse, puis pétrissez brièvement pour répartir les ingrédients sans trop écraser les olives.
Façonnage et cuisson
Le façonnage est l’étape la plus amusante, caractéristique de ce pain du Sud tout comme pour façonner une baguette épi :
- Étalez la pâte à la main pour lui donner une forme ovale ou triangulaire d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Déposez-la directement sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une lame de boulanger ou d’un couteau bien aiguisé, incisez une grande fente au centre sans aller jusqu’aux extrémités, puis entaillez deux ou trois fentes obliques de chaque côté. Écartez bien les ouvertures avec les doigts pour créer ce joli motif de feuille ajourée. N’hésitez pas à insister : en levant, la pâte a tendance à refermer les entailles !
- Badigeonnez le dessus d’un léger filet d’huile d’olive au pinceau et saupoudrez d’un peu d’origan. Laissez reposer 20 minutes pendant que le four préchauffe à 200 °C (chaleur tournante).
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson. La fougasse doit être joliment dorée, avec un fromage légèrement gratiné sur les bords.
Comment la déguster ?
Servez cette fougasse tiède, découpée en lanières ou rompue à la main, accompagnée d’une salade verte pour un dîner léger. C’est également une excellente alternative aux traditionnels muffins au jambon et olives vertes pour un apéritif convivial entre amis.
