Quand l’heure de l’apéritif sonne ou que l’on prépare un buffet convivial pour le week-end, rien ne vaut des petites bouchées salées maison. Cette recette de muffins au surimi et à la courgette est née d’une envie de cuisiner simplement avec ce que l’on a sous la main dans le bac à légumes et le réfrigérateur. Très rapides à confectionner, ces bouchées apportent une belle touche de fraîcheur tout en restant économiques et gourmandes.
La liste des ingrédients
Pour régaler vos convives avec environ 10 à 12 petits muffins selon la taille de vos empreintes, voici ce qu’il vous faut :
- 6 bâtonnets de surimi de bonne qualité
- 1 petite courgette bien ferme (environ 150 à 200 g)
- 200 g de farine de blé (type T55)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs entiers
- 100 g de fromage blanc (nature ou allégé, pour le moelleux sans alourdir la pâte)
- 15 cl de vin blanc sec (ou de lait tiède pour une version sans alcool)
- Assaisonnement : une pincée de sel, du poivre du moulin et une pointe de piment d’Espelette pour réveiller les saveurs
La préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
- Lavez soigneusement la courgette. Conservez la peau pour apporter de la couleur et des fibres, puis coupez-la en gros tronçons.
- Dans un petit hachoir manuel ou électrique, mixez très finement la courgette et les bâtonnets de surimi. Veillez à ne pas réduire la courgette en purée aqueuse : l’idée est d’obtenir une texture granuleuse et homogène qui s’incorporera parfaitement à la pâte.
- Dans un grand saladier, fouettez vivement les deux œufs avec le fromage blanc, le vin blanc sec, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.
- Incorporez enfin le mélange de surimi et de courgette hachés. Remuez une dernière fois pour bien répartir la garniture.
- Versez la préparation dans des moules à muffins, idéalement en silicone ou préalablement huilés, en les remplissant aux deux tiers.
- Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson. Les muffins doivent être joliment dorés en surface et gonflés. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Nos conseils pour varier les plaisirs
Ces muffins sont particulièrement modulables. Si vous appréciez les préparations légères aux légumes, vous aimerez tout autant nos mini-flans à la courgette et boursin qui se prêtent merveilleusement aux buffets froids. Pour une version encore plus généreuse, vous pouvez aussi alterner avec des muffins jambon et olives vertes ou parsemer le dessus de vos gâteaux d’un peu d’emmental râpé ou de graines de sésame avant d’enfourner pour apporter du croustillant.
À la sortie du four, laissez-les tiédir quelques minutes avant de démouler. Ils se dégustent aussi bien chauds que froids, par exemple accompagnés d’une salade verte croquante ou trempés dans un bol de tzatziki maison bien frais.
