Il arrive parfois que l’on reçoive en cadeau une confiserie typique d’un voyage sans trop savoir comment l’utiliser en cuisine. C’est exactement ce qui m’est arrivé avec une belle tablette de turrón rapportée d’Espagne. Plutôt que de simplement la grignoter à l’heure du café, l’idée de la transformer en un dessert frais et onctueux s’est immédiatement imposée. Après avoir hésité avec une crème glacée, c’est finalement la panna cotta qui a remporté tous les suffrages à la maison.
Qu’est-ce que le turrón espagnol ?
Le turrón est l’emblème gourmand des fêtes ibériques, cousin direct de notre nougat provençal. Élaboré traditionnellement à base d’amandes douces, de miel parfumé, de sucre et de blancs d’œufs battus en neige, il existe principalement sous deux formes : le turrón de Jijona, à la pâte moelleuse et finement broyée, et le turrón d’Alicante, croquant et parsemé d’amandes entières. Pour cette recette, le turrón tendre (type Jijona) ou un turrón mou aux amandes est idéal, car il s’incorpore parfaitement à la crème chaude lors de la cuisson.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer quatre à six verrines selon leur taille, voici ce qu’il vous faut :
- 40 cl de crème liquide (crème fleurette entière pour un maximum d’onctuosité, ou semi-épaisse allégée si vous préférez une texture plus légère)
- 80 g de turrón tendre (soit un peu moins de la moitié d’une tablette standard de 200 g)
- 2 g d’agar-agar en poudre (l’équivalent d’un sachet standard)
- Facultatif : une poignée d’amandes effilées grillées pour la touche finale.
Inutile d’ajouter du sucre en poudre : la confiserie espagnole contient déjà tout le miel et le sucre nécessaires pour sucrer naturellement l’entremets.
Étapes de préparation pas à pas
- Découpe du turrón : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, détaillez le turrón en petits morceaux réguliers. Plus les dés sont menus, plus ils fondront rapidement et uniformément dans la crème.
- Chauffe et dissolution : Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y immédiatement la poudre d’agar-agar ainsi que les dés de nougat. Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant sans discontinuer au fouet pour dissoudre la pâte d’amande et homogénéiser la texture.
- Activation du gélifiant : Dès que le turrón est complètement fondu et que le mélange est lisse, augmentez légèrement la flamme pour amener le liquide à ébullition. Maintenez de légers bouillons pendant exactement 1 minute sans cesser de remuer. Cette étape est indispensable pour que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant.
- Mise en verrines et repos : Retirez la casserole du feu et transvasez la préparation dans vos petits pots ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante sur votre plan de travail pendant une trentaine de minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant la dégustation.
Mes conseils gourmands pour la dégustation
Au moment de servir, parsemez vos verrines d’amandes effilées légèrement dorées à sec dans une poêle chaude. Ce petit ajout apporte un contraste croustillant très agréable avec le soyeux de la crème. Si vous aimez les contrastes acidulés, sachez qu’un coulis d’agrumes se marie à merveille avec les notes miellées de ce dessert, tout comme dans ma panna cotta aux clémentines.
Pour les amateurs inconditionnels de desserts en verrines, n’hésitez pas à tester également ma panna cotta au caramel au beurre salé ou, dans une version plus fraîche et fruitée, la panna cotta lemon curd. Une chose est sûre : cette déclinaison au turrón séduira tous les gourmets par son originalité et sa délicatesse.
