S’il y a bien une confiserie qui évoque immédiatement les souvenirs de cour de récréation, c’est le fameux bonbon au caramel emballé dans ses blagues cultes. Si le grand cake au caramel a longtemps eu du succès sur nos tables, le format individuel s’impose comme une évidence dès qu’il s’agit de régaler une classe entière ou d’organiser un buffet d’anniversaire. Ces petites bouchées aux Carambars se préparent en un tournemain et offrent une texture incroyablement moelleuse grâce à l’association des bonbons fondus et des amandes.
Pourquoi craquer pour ce format mini ?
Découper un gâteau familial pour une bande de petits gourmands affamés peut vite tourner au casse-tête. En optant pour des empreintes en silicone de type mini-muffins, petits fours ou bouchées, chaque enfant reçoit sa part sans miettes ni dispute. Tout comme mes financiers à la poudre de spéculoos, ces mignardises se glissent facilement dans une boîte hermétique pour être transportées sans risque d’accident.
Les ingrédients pour une vingtaine de bouchées
- 16 Carambars originaux (au bon goût de caramel traditionnel)
- 70 g de beurre doux
- 2 œufs entiers de taille moyenne
- 100 g de poudre d’amandes (qui apporte tout le moelleux)
- 50 g de sucre en poudre (les bonbons étant déjà sucrés, inutile de charger davantage)
- 20 g de farine de blé fluide
- Une pincée de sel pour relever les saveurs caramélisées (facultatif mais délicieux)
La préparation pas à pas
- Faire fondre la base gourmande : Déballez patiemment les Carambars (en prenant le temps de lire deux ou trois blagues au passage !). Déposez-les dans une petite casserole avec le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu très doux en remuant régulièrement à la spatule en bois, jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Veillez à ne pas cuire le mélange pour éviter que le sucre ne caramélise trop fort.
- Préparer l’appareil : Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la poudre d’amandes, puis la farine tamisée. Vous obtenez une pâte assez dense.
- L’assemblage : Versez délicatement le mélange tiédi de beurre et de caramel fondu dans la préparation précédente. Mélangez sans attendre à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte homogène et joliment ambrée.
- La cuisson : Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Répartissez la préparation dans de petites alvéoles en silicone, en ne remplissant qu’aux trois quarts car la pâte gonfle légèrement. Enfournez pour environ 12 minutes de cuisson. Les gâteaux doivent être dorés sur les bords tout en restant délicatement tendres au cœur.
Conseils pour un démoulage impeccable
Comme pour un fondant au chocolat tout juste sorti du four, la patience est de mise ! Le caramel encore brûlant reste très souple. Laissez tiédir vos petites bouchées une dizaine de minutes avant d’essayer de les démouler, sous peine de les voir s’affaisser. Une fois refroidies, elles prennent toute leur tenue et révèlent un cœur moelleux incomparable.
Si vous cherchez d’autres inspirations pour varier les plaisirs de la boîte à goûter, jetez aussi un œil à mes tendres muffins miel et pralin ou laissez-vous tenter par un classique comme le gâteau aux poires et pépites de chocolat. Ces bouchées se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte en métal, si les petits et grands gourmands ne les font pas disparaître avant !
