Il y a des soirs où le contenu du réfrigérateur semble un peu triste, mais où l’envie d’un bon repas maison reste bien présente. Dans ces moments-là, les tartes salées deviennent de véritables alliées ! Aujourd’hui, je vous propose une recette réconfortante et ensoleillée : une quiche aux tomates, mozzarella et parmesan, délicatement relevée d’une touche d’origan séché.
Les ingrédients pour un moule de 26 à 28 cm
- 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée selon vos préférences, même si la brisée apporte une meilleure tenue sous le jus des tomates)
- 3 belles tomates mûres mais encore fermes (des tomates rondes ou de variété Roma)
- 1 boule de mozzarella (environ 125 g)
- 4 œufs entiers
- 200 ml de lait (ou moitié lait, moitié crème liquide pour encore plus d’onctuosité)
- 40 à 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- Sel fin et poivre du moulin
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
La tomate et la mozzarella sont deux ingrédients riches en eau. Pour conserver un fond de tarte bien croustillant, voici quelques petites astuces toutes simples à adopter en cuisine :
- Égoutter la mozzarella : coupez-la en rondelles au moins quinze minutes à l’avance et déposez-la sur plusieurs feuilles de papier absorbant pour évacuer l’excès de petit-lait.
- Épépiner légèrement les tomates : tranchez vos tomates et retirez les graines centrales les plus juteuses. Vous pouvez également les saler très légèrement sur une planche pour leur faire dégorger une partie de leur eau.
- Saupoudrer le fond de tarte : avant de disposer la garniture, parsemez une cuillère à soupe de chapelure, de semoule fine ou même un peu de parmesan directement sur le fond de pâte piqué à la fourchette.
Si vous appréciez les tartes estivales bien garnies, vous devriez aussi tester notre tarte au thon, chorizo et courgettes, un autre classique très apprécié à la maison.
La préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) en mode chaleur tournante ou statique par le bas.
- Déroulez votre pâte dans un moule à tarte, foncez soigneusement les bords et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Tranchez les tomates et la mozzarella égouttée en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre.
- Disposez-les en rosace sur le fond de tarte en alternant une tranche de tomate et une tranche de mozzarella. Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez une pincée de sel.
- Dans un pichet ou un saladier, battez les 4 œufs avec les 200 ml de lait. Salez légèrement et poivrez.
- Versez délicatement cet appareil sur la garniture, sans déranger vos rangées de légumes et de fromage.
- Saupoudrez généreusement toute la surface de parmesan râpé et d’origan séché pour apporter cette délicieuse croûte dorée.
- Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson. La garniture doit être prise au centre et le dessus joliment gratiné.
Idées d’accompagnement et variantes
Laissez tiédir la quiche une dizaine de minutes avant de la trancher : cela permet à la mozzarella et à l’appareil aux œufs de bien se stabiliser pour une découpe nette. Servez-la accompagnée d’une belle salade de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Pour les amateurs de saveurs méditerranéennes à l’apéritif, ces saveurs rappellent beaucoup nos muffins aux tomates séchées et parmesan. Et si vous cherchez d’autres idées salées pour vos buffets, les cakes au chorizo et chèvre font également des merveilles auprès des invités !
