Chez moi, les tartes salées et les quiches représentent la solution idéale quand l’inspiration fait défaut ou que le temps presse après une journée bien remplie. Elles permettent d’improviser un repas gourmand, équilibré et convivial avec trois fois rien dans le réfrigérateur. Aujourd’hui, je vous propose une alliance terre et mer qui fait toujours l’unanimité à ma table : l’association du thon, du chorizo et de la courgette, sublimée par une touche de paprika et de safran.
Les secrets de cette association terre et mer
Le chorizo apporte cette petite note fumée et relevée qui vient réveiller la douceur du thon au naturel. Pour compléter le tout et ajouter du fondant sans alourdir l’ensemble, la courgette s’impose comme le légume parfait. Taillée très finement, elle cuit directement dans la garniture et s’imprègne des sucs épicés.
Dans cette recette, l’appareil se veut particulièrement digeste. Plutôt qu’une crème fraîche épaisse très riche, nous utilisons une combinaison de lait demi-écrémé et d’une belle cuillère de fécule de maïs. Cette astuce permet d’obtenir une texture ferme, soyeuse et légère, qui n’humidifie pas la pâte à la cuisson. Si vous appréciez ce genre de préparation légère, vous aimerez aussi ma quiche au thon et poivrons sans pâte pour varier les plaisirs du soir.
Les ingrédients nécessaires
Pour un moule à tarte standard de 26 à 28 cm (environ 6 parts généreuses), prévoyez :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou une pâte brisée maison)
- 1 petite boîte de thon au naturel (environ 130 à 140 g égoutté)
- 1/2 chorizo doux (ou fort si vous préférez plus de caractère)
- 1 courgette moyenne bien ferme
- 70 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
- 4 œufs entiers
- 150 ml de lait
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de safran ou de curcuma moulu
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation pas à pas
- Le fond de tarte : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Foncez votre moule avec la pâte feuilletée, conservez le papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, puis piquez généreusement le fond à l’aide d’une fourchette pour lui éviter de gonfler.
- La préparation de la garniture : Égouttez soigneusement le thon en pressant bien la chair pour ôter tout excès de jus, puis émiettez-le. Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en fines rondelles. Rincez la courgette, conservez la peau pour la couleur et taillez-la en tout petits dés ou en très fines demi-rondelles.
- Le montage : Répartissez harmonieusement les miettes de thon et les tranches de chorizo sur le fond de tarte. Déposez ensuite les dés de courgettes sur l’ensemble de la surface. Saupoudrez uniformément avec le paprika et le safran.
- L’appareil : Dans un saladier ou un pichet verseur, fouettez vivement les œufs avec le lait et la fécule de maïs afin de ne laisser aucun grumeau. Incorporez le fromage râpé, une pincée de sel (le chorizo apporte déjà du sel) et un tour de moulin à poivre.
- La cuisson : Versez délicatement ce mélange liquide sur la garniture. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 180°C. La tarte doit présenter une jolie dorure et le centre doit être bien pris au toucher.
Mes petites astuces pour une dégustation parfaite
Pour éviter qu’une pâte feuilletée ne ramollisse sous les légumes, déposez la grille de votre four au niveau le plus bas pendant la cuisson. Cela garantit un dessous bien cuit et croustillant. Si vous cherchez d’autres manières délicates de cuisiner ce légume d’été, jetez un œil à mes mini-flans à la courgette et au boursin.
Cette tarte salée se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d’une belle salade de roquette ou de jeunes pousses arrosée d’un filet de vinaigre balsamique. Et pour continuer dans la ronde des tartes du quotidien, découvrez également ma recette de quiche aux tomates, mozzarella et origan. Régalez-vous !
