Il y a des soirs où l’inspiration culinaire naît simplement en ouvrant les placards. En cherchant un paquet de riz pour préparer mon classique risotto au curry, je suis tombée sur un sachet de champignons noirs déshydratés. Changement de cap immédiat ! J’avais sous la main quelques belles escalopes de dinde et de jolies carottes fraîches. Ni une, ni deux, le wok s’est retrouvé sur le feu pour composer ce sauté parfumé et plein de pep’s, idéal pour le dîner familial en semaine.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de filets ou d’escalopes de dinde fermière
- 50 g de champignons noirs déshydratés
- 3 belles carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (tamari ou sauce soja classique)
- Sel fin et poivre du moulin
- Une pincée de graines de sésame pour le dressage (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Réhydratation des champignons
Déposez les champignons noirs dans un bol d’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Ils vont considérablement gonfler et retrouver toute leur élasticité. Une fois bien tendres, égouttez-les, rincez-les abondamment à l’eau claire pour éliminer les éventuelles impuretés, puis émincez-les grossièrement en lanières en ôtant la base un peu dure si nécessaire.
2. Découpe des légumes et de la volaille
Pelez les oignons et ciselez-les finement. Épluchez les carottes et taillez-les en très petits dés réguliers (une brunoise fine permet une cuisson rapide et une texture agréable en bouche). Détaillez ensuite la dinde en cubes de la taille d’une bouchée.
3. Saisie au wok
Faites chauffer l’huile dans un wok bien chaud ou une sauteuse à fond épais. Jetez-y les oignons émincés et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les dés de dinde à feu vif. Dès que la viande commence à colorer sur toutes ses faces, versez la sauce soja pour déglacer et enrober chaque morceau.
4. Cuisson et assemblage
Incorporez les dés de carottes au mélange, mélangez vivement, puis couvrez le wok. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les carottes doivent devenir fondantes tout en conservant une pointe de croquant. Ajoutez enfin les champignons noirs émincés. Poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert afin que les saveurs se marient harmonieusement. Rectifiez l’assaisonnement avec un tour de moulin à poivre et un soupçon de sel si besoin, en veillant à ne pas trop saler car la sauce soja apporte déjà une belle intensité.
Avec quoi servir ce sauté de volaille ?
Ce plat complet s’accorde à merveille avec un bol de riz thaï ou jasmin cuit à la vapeur, qui s’imprègne délicieusement du jus de cuisson. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également y mélanger des nouilles de blé asiatiques ou des spätzles maison, tout comme on le ferait pour saucer un mijoté réconfortant comme notre bourguignon-carbonnades.
Pour conclure le repas sur une touche tout en douceur et en fraîcheur après ces notes relevées, une gourmande panna cotta au caramel au beurre salé fera l’unanimité auprès des petits comme des grands !
