Préparer un risotto traditionnel demande souvent de la patience : rester devant sa sauteuse, ajouter le bouillon louche après louche tout en remuant sans s’arrêter. Si j’adore ce rituel le week-end, les soirs de semaine appellent des solutions plus pratiques ! Après le franc succès de mon Risotto aux Lardons et Gorgonzola, j’ai eu envie de renouveler la méthode de la cuisson au four en cocotte fermée avec une touche chaleureuse et parfumée : le curry doux.
Le principe est magique : le riz cuit à l’étouffée dans un plat hermétique, s’imprégnant lentement du bouillon et des épices. À la sortie du four, il suffit d’incorporer un trait de crème pour obtenir une onctuosité incomparable. Si vous aimez varier les plaisirs, sachez que cette technique fonctionne aussi à merveille pour notre risotto au chorizo ou notre risotto aux poivrons et champignons.
Les ingrédients pour 4 personnes
- Riz à risotto : 250 g de riz Arborio ou Carnaroli (évitez les riz classiques qui n’offrent pas la texture amidonnée nécessaire).
- Échalotes : 4 belles échalotes finement hachées.
- Matière grasse : 25 ml d’huile d’olive douce.
- Bouillon : 750 ml de bouillon de volaille bien chaud (préparé maison ou à l’aide d’un cube).
- Épice : 1 cuillère à café bombée (environ 5 ml) de curry en poudre de bonne qualité (curry doux de Madras ou curry jaune).
- Finitions : 100 ml de crème liquide entière (ou de crème de coco pour une note exotique supplémentaire).
- Assaisonnement : Fleur de sel et poivre noir du moulin.
Étapes de préparation
1. La base aromatique
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Dans votre cocotte munie d’un couvercle adapté au four (type Ultra Pro ou cocotte en fonte émaillée), déposez les échalotes épluchées et très finement ciselées avec l’huile d’olive. Si votre plat passe au micro-ondes, faites-les suer pendant 2 minutes 30 à 750W. Sinon, faites-les dorer doucement à feu doux dans une petite poêle avant de les transvaser dans la cocotte.
2. L’assemblage et la cuisson au four
Dans un récipient verseur, préparez votre bouillon de volaille bien bouillant. Versez le riz arborio cru sur le lit d’échalotes dans la cocotte, ajoutez la poudre de curry, puis couvrez avec la totalité du bouillon chaud. Mélangez brièvement à l’aide d’une spatule pour bien répartir les grains de riz et dissoudre l’épice.
Posez le couvercle de la cocotte pour assurer une fermeture bien hermétique, puis enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson à 210°C. Pendant ce temps, vous n’avez absolument rien à surveiller !
3. La liaison gourmande
À la sortie du four, vérifiez que le riz a absorbé le liquide de cuisson. Versez immédiatement la crème liquide entière sur le riz fumant. Remuez délicatement avec une cuillère en bois : la chaleur résiduelle transforme la crème et l’amidon en une liaison onctueuse et brillante. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de poivre moulu et servez sans attendre.
Idées d’accompagnements et astuces
Ce risotto doré et réconfortant se suffit à lui-même, mais il accompagne également très bien des brochettes de crevettes sautées à l’ail, des lamelles de poulet grillé ou même des légumes rôtis de saison. Pour les amateurs de fromage, une touche finale de parmesan râpé ou de pecorino apportera une pointe de caractère bienvenue.
