S’il y a bien un dessert qui fait l’unanimité à l’heure du goûter ou à la fin d’un repas dominical, c’est la traditionnelle tarte normande. Avec son équilibre parfait entre l’acidité légère des pommes, le croustillant de la pâte et la douceur d’une crème riche en amandes, cette pâtisserie incarne la gourmandise conviviale par excellence. Facile et rapide à concocter, elle s’adapte aussi bien à une préparation manuelle qu’à une confection au robot.
Les ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes
Pour réussir cette merveille rustique, misez sur des ingrédients de base de bonne qualité :
Pour la pâte brisée maison :
- 150 g de farine de blé (T55)
- 75 g de beurre doux bien froid coupé en dés
- 50 g d’eau fraîche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Pour la garniture normande :
- 3 belles pommes (variétés à cuire : Reine des Reinettes, Boskoop ou Golden)
- 3 œufs entiers
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de Calvados ou de vieux rhum (facultatif si vous cuisinez pour de jeunes enfants)
- Une poignée généreuse d’amandes effilées pour la finition
La réalisation pas à pas
1. La confection de la pâte brisée
Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot (comme lorsqu’on prépare la pâte d’un pain de mie au thermomix), déposez la farine, le sel, l’extrait de vanille et le beurre en morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts pour sabler la préparation, puis versez l’eau afin de lier l’ensemble en une boule homogène. Évitez de trop pétrir pour conserver une belle friabilité après cuisson. Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez votre moule préalablement beurré et piquez consciencieusement le fond à l’aide d’une fourchette.
2. Le montage des pommes
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les pommes, ôtez le trognon et taillez-les en lamelles régulières. Disposez les morceaux harmonieusement sur le fond de tarte en formant une jolie rosace bien serrée. Si vous appréciez varier les plaisirs avec ce fruit d’automne, vous pouvez également découvrir notre tarte aux pommes et graines de pavot pour une touche d’originalité.
3. L’appareil aux amandes et la cuisson
Dans un récipient, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la crème fraîche, la poudre d’amandes puis la note parfumée de Calvados. Versez délicatement cet appareil onctueux sur les pommes afin de combler tous les interstices. Parsemez le dessus d’amandes effilées pour apporter du relief et une texture croquante. Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes : le dessus doit être joliment doré et la garniture bien prise au centre.
Quelques astuces pour sublimer votre dessert
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une belle cuillerée de crème crue fermière ou d’une boule de glace à la vanille bourbon. Pour les amateurs de douceurs crémeuses qui aiment varier les plaisirs du goûter entre fruits et cacao, n’hésitez pas à alterner avec un généreux flan pâtissier au chocolat. Si vos pommes sont particulièrement juteuses, vous pouvez également saupoudrer une fine pellicule de poudre d’amandes directement sur le fond de tarte avant de poser les fruits, afin d’absorber l’excédent d’humidité et de préserver tout le croustillant de la pâte.
