S’il existe une association qui met absolument tout le monde d’accord à l’heure du dessert ou du café gourmand, c’est bien la rencontre entre la rondeur d’un caramel maison et la puissance d’un bon chocolat noir. Ces petites bouchées sucrées sont inspirées d’un classique préparé dans des moules à bouchées miniatures : simples à confectionner, elles font toujours un effet remarquable auprès des invités.
Les ingrédients pour une vingtaine de mini-tartelettes
Pour régaler vos proches avec ces douceurs bouchées par bouchées, prévoyez simplement :
- 1 rouleau de pâte brisée (ou une pâte sablée pur beurre pour une texture encore plus friable).
- Pour le caramel au beurre salé : 100 g de sucre en poudre, 30 g d’eau, 25 g de beurre demi-sel coupé en petits dés et 100 g de crème liquide entière tiédie.
- Pour la ganache chocolat : 120 g de chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao) et 100 g de crème liquide entière.
Étape 1 : La cuisson des fonds de tarte à blanc
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C (chaleur tournante). Déroulez votre pâte sur votre plan de travail. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre d’un diamètre légèrement supérieur à celui de vos alvéoles, découpez vos disques de pâte.
Foncez délicatement chaque empreinte de votre moule à mini-tartelettes ou à mini-muffins. Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une jolie teinte dorée. Laissez refroidir totalement avant de démouler délicatement.
Étape 2 : La sauce au caramel au beurre salé
Dans une casserole à fond épais, réunissez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer à la cuillère : contentez-vous de faire tourner la casserole de temps en temps pour homogénéiser la chaleur. Lorsque le mélange prend une couleur ambrée profonde et appétissante, retirez immédiatement du feu.
Incorporez aussitôt les dés de beurre demi-sel en fouettant vivement. Attention aux petites projections ! Versez ensuite la crème liquide préalablement tiédie en filet, tout en continuant de mélanger. Remettez la casserole sur feu doux pendant une petite minute pour lisser l’ensemble et obtenir une texture nappante. Si vous adorez cette saveur bretonne emblématique, découvrez aussi ma recette de panna cotta au caramel au beurre salé qui décline cette gourmandise sous une forme très fraîche.
Étape 3 : La ganache onctueuse au chocolat
Hachez le chocolat noir au couteau s’il est en tablette, puis déposez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, puis versez-la en deux ou trois fois sur le chocolat. Laissez reposer une trentaine de secondes sans toucher, puis émulsionnez à la spatule en formant de petits cercles au centre. Vous obtiendrez une ganache lisse, brillante et satinée, à la manière d’une grande tarte au chocolat traditionnelle.
Le montage et la dégustation
Déposez une belle cuillerée de caramel encore tiède au fond de chaque croûte refroidie. Réservez une quinzaine de minutes au réfrigérateur pour que cette première couche se fige légèrement, puis recouvrez jusqu’au bord avec la ganache au chocolat.
Placez vos créations au frais pendant au moins deux heures pour que la texture devienne parfaitement fondante. Au moment de servir cette version des tartelettes chocolat et caramel au beurre salé, vous pouvez déposer quelques grains de fleur de sel ou quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus pour apporter une touche croquante irrésistible.
