S’il existe une association qui fait chavirer le cœur de tous les gourmands, c’est bien le mariage du chocolat et du caramel au beurre salé. Ce duo emblématique trouve ici un terrain d’expression idéal sous forme de mignardises croustillantes. Faciles à préparer et parfaites pour terminer un repas de fête ou accompagner un bon café, ces bouchées sucrées-salées disparaissent généralement du plateau en quelques minutes seulement.
Les ingrédients pour vos mini-tartelettes
Pour confectionner une vingtaine de mini-tartelettes selon la taille de vos alvéoles, préparez :
- Le fond de tarte : 1 rouleau de pâte brisée (ou une pâte sablée maison pour encore plus de friabilité).
- Le caramel au beurre salé : 100 g de sucre en poudre, 30 g d’eau, 25 g de beurre demi-sel et 100 g de crème liquide entière.
- La ganache au chocolat : 120 g de chocolat noir pâtissier (au moins 60 % de cacao) et 100 g de crème liquide entière.
Étape 1 : La cuisson des fonds de pâte
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un petit verre au diamètre adapté à votre moule, découpez des disques de pâte.
Foncez délicatement chaque empreinte de votre plaque à mini-tartelettes, idéalement en silicone ou légèrement beurrée. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour environ 8 minutes. Les fonds doivent ressortir dorés et fermes. Laissez-les refroidir complètement avant de passer au garnissage.
Étape 2 : Un caramel onctueux et parfumé
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer à la cuillère ; contentez-vous d’incliner légèrement la casserole si nécessaire pour homogénéiser la cuisson. Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée et dorée, retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la coloration.
Incorporez aussitôt le beurre demi-sel coupé en dés tout en fouettant vivement. Attention aux projections de vapeur ! Versez ensuite la crème liquide préalablement tiédie pour éviter un choc thermique, puis remettez la casserole sur feu doux pendant une petite minute pour lisser parfaitement la sauce. Si vous adorez cette saveur, vous apprécierez sans doute aussi notre panna cotta au caramel au beurre salé.
Étape 3 : La ganache soyeuse au chocolat noir
Dans un bol ou un pichet adapté, faites chauffer les 100 g de crème liquide restants (environ 1 minute au micro-ondes ou dans une petite casserole). Concassez le chocolat noir et versez la crème chaude par-dessus en deux ou trois fois. Mélangez à la spatule en partant du centre pour créer une émulsion bien brillante et homogène, semblable à celle que l’on prépare pour une grande tarte au chocolat ou un cœur de fondant au chocolat.
Montage et dégustation
Répartissez une cuillère de caramel au beurre salé au fond de chaque tartelette cuite. Laissez figer quelques minutes au frais, puis recouvrez délicatement avec la ganache au chocolat tiédie. Placez l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin que les deux textures se figent tout en restant fondantes en bouche.
Pour la touche finale avant de servir, vous pouvez parsemer la surface d’un grain de fleur de sel ou de copeaux de chocolat croustillants. Il ne reste plus qu’à savourer ces petites merveilles !
