S’il y a bien une douceur dont je ne me lasse jamais en cuisine, c’est la viennoiserie faite maison. Rien n’égale cette délicieuse odeur de beurre et de levure qui envahit doucement la pièce pendant la cuisson. Pour cette recette, j’ai voulu revisiter le grand classique du goûter familial en préparant un chinois au caramel au beurre salé, généreux, doré et incroyablement fondant en bouche.
Une pâte ultra filante comme base
Le secret d’un chinois réussi réside avant tout dans la texture de la pâte. Pour obtenir cette consistance aérienne que nous aimons tant, je m’appuie sur la fameuse méthode de ma brioche à la mie extra filante. Cette préparation reste légère, équilibrée en sucre, et offre une tenue parfaite lors du façonnage des fameux rouleaux.
Si vous aimez varier les plaisirs fruités, vous pouvez d’ailleurs jeter un œil à ma version de chinois à la myrtille. Mais aujourd’hui, place à la gourmandise pure avec un nappage caramélisé bien réconfortant !
Les ingrédients nécessaires
Pour la pâte briochée :
- 500 g de farine de blé (type T45 ou farine de gruau)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)
- 1 œuf entier
- 250 g de lait tiède
- 70 g de beurre doux ramolli
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- Un peu de lait sucré pour la dorure
Pour la sauce au caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre blanc
- 30 g d’eau
- 25 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide entière
Astuce anti-gaspillage : si vous préparez une plus grande quantité de coulis, n’hésitez pas à en garder un pot au frais pour napper d’autres desserts, comme ma panna cotta au caramel au beurre salé.
La préparation pas à pas
1. Confectionner le caramel gourmand
- Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer à la cuillère, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Retirez immédiatement du feu, puis incorporez le beurre demi-sel coupé en petits dés en fouettant vivement pour stopper la cuisson.
- Versez doucement la crème liquide tiédie en faisant attention aux éventuelles projections chaudes.
- Remettez la casserole sur feu doux pendant une minute tout en mélangeant pour lisser la sauce. Laissez refroidir totalement à température ambiante pour qu’elle épaississe.
2. Pétrir et lever la pâte
Vous pouvez réaliser le pétrissage au robot muni du crochet ou à la machine à pain. Déposez d’abord les liquides (le lait tiédi et l’œuf battu), puis recouvrez avec la farine, le sucre et le sel dans un coin. Creusez un petit puits pour y déposer la levure sans contact direct avec le sel.
Lancez le pétrissage. Lorsque la pâte commence à s’agglomérer en boule souple, incorporez les dés de beurre mou un à un. Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Laissez ensuite doubler de volume dans un endroit tempéré pendant environ 1 h 30.
3. Façonnage et cuisson
- Dégazez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant fermement avec la paume des mains.
- Étalez la pâte au rouleau afin d’obtenir un grand rectangle régulier.
- Étalez généreusement votre caramel refroidi sur toute la surface en laissant une petite bordure libre sur le haut.
- Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin bien serré.
- Découpez le boudin en 7 tronçons réguliers. Disposez un rouleau au centre d’un moule rond (beurré ou chemisé de papier cuisson), puis répartissez les six autres tout autour en laissant un léger espace entre eux.
- Laissez pousser 45 minutes sous un torchon propre.
- Badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait sucré à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour 20 à 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus prenne une jolie couleur caramel dorée.
Laissez tiédir quelques instants avant de démouler. Les parts se détachent toutes seules à la main : régalez-vous avec ce cœur fondant irrésistible !
