Il arrive parfois qu’un simple coup d’œil dans le garde-manger réveille de délicieux souvenirs gourmands. En retrouvant un sachet de riz rond spécial dessert, l’envie m’a immédiatement prise de concocter un dessert doudou pour ma fille, qui raffole tout particulièrement des douceurs crémeuses. Après avoir partagé avec vous mon riz au lait au caramel, voici une déclinaison irrésistible qui ravira tous les fondus de cacao : un riz au lait intensément chocolaté.
Les secrets d’un riz au lait au chocolat bien onctueux
Le riz au lait fait partie de ces classiques indémodables qui traversent les générations. Pour obtenir une consistance fondante et éviter que les grains ne soient trop fermes ou au contraire réduits en bouillie, quelques détails font toute la différence :
- Le choix du riz : privilégiez impérativement un riz rond, souvent étiqueté sous l’appellation riz à dessert. Riche en amidon, il permet d’épaissir le liquide naturellement et d’obtenir cette texture nappante si caractéristique.
- Le choix du lait : un lait entier apporte une richesse et une rondeur incomparables, mais un lait demi-écrémé fonctionne également très bien pour une version un peu plus légère du quotidien.
- Le chocolat : pour un dessert au caractère bien trempé, optez pour une tablette de chocolat noir pâtissier à 65 ou 70 % de cacao. Si vos enfants préfèrent les saveurs plus douces, un chocolat au lait de bonne qualité donnera un résultat tout aussi gourmand, en pensant simplement à diminuer légèrement le sucre ajouté. Si vous aimez le cacao intense sous toutes ses formes, vous apprécierez sûrement aussi ma tarte au chocolat fondante.
Ingrédients pour 4 à 6 ramequins
- 750 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 100 g de riz rond à dessert
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (environ 45 g)
- 100 g de chocolat noir pâtissier coupé en morceaux
- Une pincée de sel fin (facultatif, pour exhausser les arômes)
Préparation à la machine à pain (MAP)
La machine à pain est une alliée précieuse pour les desserts au lait. Elle permet de cuire et de remuer délicatement en continu, sans risque d’attacher au fond de la cuve :
- Installez la pale de pétrissage dans la cuve de votre machine.
- Versez le lait, ajoutez le riz rond, le sucre et les morceaux de chocolat noir.
- Lancez le programme « Confiture » (celui-ci chauffe tout en brassant lentement pendant environ 1 heure à 1 heure 20 selon les modèles).
- En fin de cuisson, vérifiez que le riz est bien tendre. Le mélange semble encore un peu liquide, mais il va se figer et gagner en crémeux en refroidissant.
- Répartissez la préparation dans des ramequins ou des petits pots individuels, laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Variante : préparation traditionnelle à la casserole
Si vous ne possédez pas de robot ménager ou de machine à pain, la cuisson à la casserole reste tout aussi savoureuse :
- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez-y le riz pendant deux minutes pour le blanchir. Égouttez-le soigneusement (cette étape permet d’attendrir le grain et de faciliter l’absorption du lait).
- Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec le sucre à feu doux.
- Dès les premiers frémissements, versez le riz et laissez mijoter à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le fond n’accroche.
- Hors du feu, incorporez les carrés de chocolat noir. Mélangez vivement jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la crème prenne une belle teinte brillante et uniforme.
- Versez sans attendre dans vos coupes de présentation et laissez refroidir.
Dégustez ce riz au lait tiède pour un maximum de réconfort lors des journées fraîches, ou bien frais au sortir du réfrigérateur pour un dessert plus ferme et velouté. Si vous réalisez cette recette à la maison, pensez à m’envoyer vos impressions et vos photos pour la rubrique Vous à l’honneur, j’adore découvrir vos créations !
