S’il y a bien un dessert emblématique qui fait l’unanimité à la table familiale, c’est la crème brûlée. Ce petit bonheur tout simple repose sur un contraste irrésistible : une fine croûte de sucre craquante sous la cuillère, dissimulant une crème soyeuse et fondante. Après avoir craqué pour les saveurs subtiles de la crème brûlée à la fève de tonka, j’ai eu envie de pousser la gourmandise encore plus loin en y incorporant un fleuron de nos douceurs bretonnes : le caramel au beurre salé.
Si vous aimez cette note douce et délicatement saline, que l’on retrouve également dans notre panna cotta au caramel au beurre salé, cette version express va rapidement devenir l’un de vos incontournables au rayon des crèmes maison et mousses gourmandes.
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler 4 à 6 personnes selon la taille de vos ramekins, prévoyez :
- 6 jaunes d’œufs très frais
- 500 g de lait entier (pour une texture plus riche, vous pouvez remplacer 150 g de lait par de la crème liquide entière)
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 belles cuillères à soupe de caramel au beurre salé bien fondant (fait maison ou en pot du commerce)
- De la cassonade ou du sucre roux pour le caramel du dessus
Préparation pas à pas
Cette recette utilise une cuisson douce à la casserole ou au robot pour obtenir une texture nappante impeccable sans risquer de faire grainer les jaunes.
1. Chauffer et dissoudre le caramel
Versez le lait dans votre robot cuiseur ou dans une casserole. Incorporez les deux grosses cuillères de caramel au beurre salé. Faites tiédir doucement tout en mélangeant (au robot : réglez environ 5 minutes à 100 °C, vitesse 2) afin que le caramel fonde totalement dans le liquide. Réservez ce lait parfumé dans un bol à part.
2. Blanchir les jaunes et lier la crème
Dans le récipient de travail, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
3. Épaissir l’appareil à crème
Versez progressivement le lait tiédi au caramel sur la préparation aux œufs en fouettant sans discontinuer. Faites cuire le tout à feu doux en remuant constamment au fouet, ou au robot (15 minutes à 90 °C, vitesse 4), jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne une belle texture veloutée.
4. Repos au frais et caramélisation minute
- Répartissez la crème encore chaude dans des plats à crème brûlée traditionnels (larges et peu profonds).
- Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures pour que la crème fige parfaitement.
- Au moment de servir, saupoudrez la surface d’un voile généreux et uniforme de cassonade.
- Brulez immédiatement au chalumeau de cuisine ou à l’aide d’un fer à crème brûlée bien chauffé. Laissez durcir le caramel 1 à 2 minutes avant de déguster : le contraste thermique entre la croûte tiède et la crème bien fraîche est absolument irrésistible.
