Recevoir des amis à la maison autour d’un verre est toujours l’occasion de partager de bons moments en toute décontraction. Pour changer des chips traditionnelles et proposer un buffet fait-maison sans stress, j’aime associer plusieurs textures et saveurs complémentaires. Ce duo composé de mini quiches moelleuses et de biscuits sablés bien relevés fait toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands gourmands.
Les mini quiches légères à la courgette ou au jambon
Ces petites tartelettes individuelles sont parfaites pour ouvrir l’appétit. La pâte apporte du croustillant tandis que l’appareil reste bien fondant. Vous pouvez également varier les plaisirs en vous inspirant de ma tarte au thon, chorizo et courgettes si vous appréciez les garnitures généreuses aux légumes du soleil.
Ingrédients nécessaires
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou brisée selon vos préférences)
- 3 œufs entiers
- 25 cl de crème liquide légère
- 1 petite courgette bien ferme
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Variante : 100 g de dés de jambon blanc
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez la courgette sans l’éplucher, puis coupez-la en brunoise (tout petits dés réguliers). Faites-les dorer doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive durant 5 à 7 minutes. Laissez tiédir hors du feu.
- Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre au diamètre légèrement supérieur à vos alvéoles, découpez des disques de pâte et foncez vos moules à mini tartelettes (les moules en silicone sont très pratiques pour un démoulage net).
- Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème liquide, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Incorporez les dés de courgettes (ou vos dés de jambon) dans cet appareil, puis répartissez le mélange dans les fonds de pâte aux trois quarts de la hauteur pour éviter les débordements.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson : la garniture doit être joliment dorée et prise à cœur. Servez tiède.
Les sablés croquants au curry et gruyère
Pour contraster avec le fondant des tartelettes, rien ne vaut un biscuit sablé au bon goût de beurre et d’épices. Si vous adorez grignoter des petites douceurs salées, jetez aussi un œil à notre sélection dans la rubrique dédiée aux recettes pour l’apéritif, ou découvrez le classique cake aux olives et mimolette qui complète à merveille une table festive.
Ingrédients pour une fournée de biscuits
- 100 g de farine de blé
- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 150 g de gruyère râpé finement
- 2 cuillères à café de curry doux en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel
Préparation et cuisson
- Tamisez la farine avec le sel et la poudre de curry dans un récipient creux afin de bien répartir les épices.
- Ajoutez le gruyère râpé et mélangez intimement à sec.
- Coupez le beurre mou en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts, en sablant la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène qui s’agglomère facilement.
- Formez une boule compacte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que le beurre raffermisse.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 4 millimètres. Découpez des formes à l’emporte-pièce.
- Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à blondir.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir : les sablés vont durcir et révéler tout leur croustillant !
