Pour les repas du soir en semaine où le temps file à toute allure, la tarte salée reste la reine incontestée de notre table. Elle permet de concilier gourmandise, équilibre et rapidité sans passer des heures derrière les fourneaux. Cette version associe le thon en boîte, un basique toujours présent dans nos placards, au piquant chaleureux du chorizo et à la fraîcheur de la courgette.
Les ingrédients pour une tarte généreuse
Pour un moule classique de 26 à 28 cm de diamètre (environ 4 à 6 parts), prévoyez :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou une pâte brisée maison si vous avez quelques minutes de plus)
- 1 petite boîte de thon au naturel (environ 130 à 140 g égoutté)
- 1/2 chorizo doux (ou fort pour les amateurs de sensations plus marquées)
- 1 belle courgette bien ferme
- 70 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
- 4 œufs entiers
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (pour une texture aérienne et une tenue impeccable)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de curcuma ou de safran en poudre
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation pas à pas
1. Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée dans votre moule en conservant le papier cuisson ou en beurrant légèrement le fond. Piquez l’ensemble du fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle de manière irrégulière lors de la cuisson.
2. Découpe et disposition de la garniture
Égouttez soigneusement le thon en l’émiettant à la fourchette pour qu’il ne rende pas d’eau. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles fines. Répartissez harmonieusement le thon émietté et les rondelles de charcuterie sur le fond de pâte.
Lavez soigneusement votre courgette sans la peler, puis taillez-la en très petits dés ou en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Déposez les morceaux de courgette sur la garniture, puis saupoudrez le tout avec le paprika et la touche de safran, qui apporteront une jolie couleur dorée et des arômes réconfortants.
3. L’appareil crémeux et la cuisson
Dans un saladier ou un grand pichet, battez les œufs entiers avec le lait et la fécule de maïs délayée au préalable pour éviter les grumeaux. Incorporez le fromage râpé, une pincée de sel (attention, le thon et le chorizo apportent déjà leur dose de sel) et quelques tours de moulin à poivre. Versez doucement cette préparation sur l’ensemble de la tarte pour recouvrir tous les ingrédients.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 180 °C. La surface doit être joliment dorée et la pâte bien croustillante sur les bords. Laissez tiédir quelques instants avant de découper.
Quelques astuces pour varier les plaisirs
Si vous appréciez les préparations aux saveurs du Sud, vous aimerez sans doute aussi notre cake salé à la feta et piment d’Espelette, parfait pour les pique-niques ou les buffets partagés. Cette tarte se marie à merveille avec une salade verte croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Pour accompagner le repas d’un pain croustillant fait maison, n’hésitez pas à façonner une baguette en épi à picorer entre convives.
Et pour conclure ce dîner en toute simplicité sur une note sucrée que les enfants adorent, un généreux flan pâtissier au chocolat viendra combler les appétits les plus gourmands.
