Rien ne vaut la douce odeur d’une pâte levée qui dore doucement dans le four pour égayer la maison, tout particulièrement lors des matinées fraîches ou pour l’heure du goûter. Aujourd’hui, je vous propose une variation ludique et irrésistible de la boulange maison : la brioche marbrée. Avec son joli tourbillon bicolore qui mêle les saveurs de la vanille et du cacao, elle fait briller les yeux des enfants tout en offrant une mie tendre et aérée aux plus grands.
Les ingrédients pour une belle brioche
Pour réaliser cette recette dans un moule à cake classique (environ 25 à 28 cm de long), prévoyez :
- 300 g de farine de gruau ou farine T45 spéciale viennoiserie
- 200 g de lait tiède
- 75 g de beurre doux ramolli à température ambiante
- 3 cuillères à soupe généreuses de sucre en poudre
- 1 cuillère à café et demie de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre non sucré (environ 20 g)
- 1 jaune d’œuf ou 1 œuf battu mélangé à une goutte de lait pour la dorure
Préparation et pétrissage
Cette pâte peut tout à fait être préparée au robot pâtissier muni d’un crochet, en machine à pain (MAP) avec le programme pâte levée, ou même entièrement à la main pour les plus courageux ! Si vous appréciez les pâtes douces à travailler, comme celle de notre brioche à la mie extra filante, vous adorerez manipuler celle-ci.
- Le pétrissage : Dans la cuve, déposez la levure diluée dans une petite partie du lait tiède. Ajoutez la farine, le sucre, le sel (en veillant à ce qu’il ne touche pas la levure au début), l’extrait de vanille et le restant de lait. Pétrissez pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez alors progressivement le beurre mou coupé en petits dés. Poursuivez le pétrissage durant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, lisse et se décolle des parois.
- La première pousse : Laissez doubler de volume à l’abri des courants d’air sous un torchon propre, pendant 1 h à 1 h 30 (ou laissez le cycle complet de votre machine se terminer).
Le façonnage bicolore
C’est ici que la magie opère pour obtenir ce joli marbrage à la découpe :
- Déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-le doucement en appuyant avec la paume de la main.
- Divisez la pâte en deux morceaux de poids équivalent.
- Conservez l’un des morceaux nature. Dans le second morceau, incorporez le cacao en poudre. Si la pâte au chocolat devient trop ferme ou friable, vous pouvez ajouter une cuillère à café de lait pour faciliter l’incorporation. Pétrissez soigneusement jusqu’à ce que la couleur chocolatée soit parfaitement uniforme. Pour les amateurs invétérés de cacao qui aiment varier les plaisirs, découvrez aussi notre brioche aux pépites de chocolat.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte nature en un rectangle dont la largeur correspond à la longueur de votre moule à cake. Faites de même avec la pâte cacaotée, aux mêmes dimensions.
- Superposez la pâte au chocolat sur la pâte à la vanille, puis roulez l’ensemble délicatement sur lui-même en serrant bien pour former un boudin compact.
- Déposez le rouleau dans votre moule à cake préalablement beurré et fariné.
Seconde pousse et cuisson
Couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure. La pâte doit gonfler jusqu’à remplir largement le moule. Si votre cuisine est un peu fraîche, vous pouvez placer le moule dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante posé au fond.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la brioche avec l’œuf battu pour lui donner une jolie brillance dorée, un peu comme pour nos traditionnelles baguettes viennoises.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La croûte doit être joliment dorée. Si elle brunit trop vite, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Dès la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, puis placez la brioche sur une grille pour que l’humidité s’échappe sans ramollir la croûte. Il ne vous reste plus qu’à trancher pour admirer les jolis tourbillons gourmands !
